四款黎家中秋特色菜

一、黎家“九九”煲，读音(狗狗)

选料：
1.家养雄狗1只，杀后用稻草烧净至金黄色，后开腔取净肉；选腩肉(带骨)约1500g，用清水漂净血水，吊干，砍块，用少许生抽、沙姜粉、细盐、南腐1块、蚝油、米酒适量腌制后备用。
2.蒜茸少许、花生油150g备好，尖椒丁、葱段少许。

制作：
1.洗净中煲备好。
2.洗净锅坐火，入花生油，投入蒜茸，放入狗肉煸炒，直到出油、熟香后出锅装入煲中，盖好坐火，慢火焗约40分钟，揭盖放入葱段及尖椒丁，盖好原煲上席，跟桔子、灯笼辣椒油、熟盐佐食。

特点：香润滋补，营养丰富，壮阳补阴。注：“九九”寓意为长久的意思，按土方语的译法，就是长命九百九，而今年是狗年。

二、中秋金钱饼

选料：
1.红薯600g，去净皮，斜刀片成圆片，用小刀刻成金钱状，用蛋糊及面粉少许拌均备好。
2.柳茸少许炒熟香备用，牛奶盛入小碗备用。
3.用红萝卜雕好1朵大丽花，青菜叶两片，棕子油1500g。

制法：净锅坐火注入棕子油，四成油温，投入金钱饼炸约10分钟，熟脆即捞出沥油，装入盘中，撒上椰茸丝，用大丽花、青菜叶垫衬点缀上席，用牛奶蘸食即成。

特点：香酥甘甜可口，椰乡风味。

三、鸭丝羹

选料及制法：
1.净草鸭1只，选鸭腩肉约400g，入骨汤中煮熟后扒成丝条备用。
2.山兰糯米1000g，水浸1小时后在锅中入水2000g，用慢火煮熟烂；火腿肠切茸（60g），鱼饼切粒（40g），鲜豆腐切丁（60g），葱白丁40g，放入拌均；盐30g、蚝油40g、香油30g滴入，出勺装入大海碗中，撒上鸭丝，乘热上席，可跟黄金大饼（切小块）或油条扒成块佐食。

特点：鲜香润口，创意独特，黎家风味。

四、黎家鱼丝

选料：
1.福寿鱼1尾约600g，砍去鱼头，从鱼尾斜刀片出鱼肉，反转，片出另一面鱼肉，骨及鱼头另用；平刀片出鱼皮后直刀切成丝状，用少许料酒、盐、糖、蚝油、湿粉抓均后备用。
2.尖椒丝、豆腐干丝、红萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、葱丝各60g；花生仁50g，干炒后去皮壳，磨成粉；排骨酱、辣椒酱、红油、鸡精各少许，湿粉适量，花生油80g。

制法：
1.净锅坐火，注入棕子油1500g，放入鱼丝，用筷子扒散开鱼丝，停火捞出，用干毛巾吸净油。
2.净锅坐火，花生油80g，放尖椒丝、红萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆腐干丝略炒，入少许骨汤，放入排骨酱、辣椒酱、红油、鸡精，炒均后入鱼丝，翻炒几下，入湿粉少许，出锅装盘，撒上花生粉即成。

特点：香润鲜滑，色彩艳丽。