美味核桃仁菜肴三款

桃仁，营养丰富，入口滋腴鲜香。中医认为，其性温，味甘，具有补肾固精，温肺定喘、滋润肌肤、乌发等功效，对于体质虚弱、肾虚腰育、须发早白等症状，适量食用，有一定疗效，同时还有助于防治高血脂，动脉硬化及冠心病。现介绍三款桃仁菜肴的做法。
　　
桃仁酥鸡卷
色泽金黄，酥香脆甜。
　　
原料：鸡脯400 g，核桃仁100 g，鸡蛋液50 g，姜葱汁20 g，干淀粉30 g，面粉15 g，料酒10 g，精盐3 g，味精2 g，胡椒粉1 g，色拉油1 000 g(约耗75 g)。

制法：
1、鸡脯肉剔去筋膜，改刀成6 cm长、4 cm宽、0.5 cm厚的片(共12片)，纳盆，用精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁渍味10分钟；蛋液加干淀粉，面粉调成双粉全蛋糊；桃仁温水泡透，挑去外皮，温油炸至酥脆，铡成细粒。
2、净锅上火，下清水，白糖熬浓至有黏性时，下桃仁搅拌，制成“桃仁糖馅”分成12份。
3、取一鸡片，卷裹一份桃仁糖馅，再拖全蛋糊，逐一制好备用。
4、油锅上火，烧至五六成热时，下入桃仁鸡蛋卷，炸至色泽金黄，捞出沥油，摆盘即成。

彩蛋桃仁
色泽鲜艳红亮，肉质韧香，酸辣甜鲜兼备，风味迥异。
　　
原料：猪排骨(软肋最佳)1 000 g，核桃仁75 g，粟米粒25 g，水发枸杞10 g，郫县豆瓣15g，冰花酸梅酱15 g，番茄酱10 g，柠檬汁10 g，白糖35 g，香醋5 g，生姜1 g，大葱20 g，葱花、姜米、精盐、味精、料酒、水淀粉各适量，色拉油1 500 g(约耗100 g)。

制法：
1、将排骨沿骨缝劈成一字条，然后斩成长6 cm的段，放入盆内，注入陈村枧水，淹没排骨浸泡2小时，旨在破坏软化肌肉组织结构，再用清水洗去血污，放入葱(切段)、姜(拍松)、料酒、精盐、味精腌渍入味；核桃仁热水泡透，挑去外衣，温油炸至酥脆；粟米粒、水发枸杞用水焯过备用。
2、将锅置火上，注入色拉油，烧至五六成热时，将腌好的排骨拣去葱姜，放入油锅慢火浸炸约15分钟，至肉质熟透后，捞出。
3、锅内放底油，葱花、姜米爆锅，下郫县豆瓣炒香出色，用油箅沥去残渣，加酸梅酱、番茄酱、柠檬汁、喷料酒，投入精盐、味精、白糖、香醋，调好味，勾水淀粉适量，随后放入核桃仁、粟米粒、水发枸杞，淋热油推炒，倒入炸好的排骨颠翻，待芡汁全部均匀地紧裹住原料时，出锅摆放在盘内即成。

桃仁秘制骨
形态饱满，色彩悦目，外甜内脆。
　　
原料：核桃仁200 g，鸡蛋清6个，干淀粉25 g，白糖100 g，朱古力五彩针150 g，色拉油1 000 g。

制法：
1、核桃仁热水泡透，挑去外衣，入温油炸至酥脆；鸡蛋清纳入盆内，抽打至筷子竖立不倒时，加入干淀粉搅匀，成蛋泡糊。
2、净锅置火上，注入色拉油，烧至六成热时，取一定数量的蛋泡糊放手中，酿入核桃仁，制成狮头大小的球状，逐一放入油锅，边炸边翻搅，视其外皮色泽均匀且挺硬时捞出，摆放在盘内，撒上白糖及朱古力五彩针即成。