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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
笔者现在云南丽江一家酒店事厨，由于工作的关系，平时爱到农村去采风，搜集乡土风味菜。到了乡下，笔者吃到了许多美味，算是真正...
冻肴，属冷菜的一种制作方法。它是用富含胶质的原料，加入适量的汤水，通过加热、过滤等工序，制成较稠的汁液，倒入已烹调成熟的...
制作者卢健，中国烹饪大师，现就读于清华大学IMC研究生，任清华大学接待中心餐饮部经理兼行政总厨、北京应用技术大学客座教授...
厨师简介：谢仲贤，男，广州唐苑酒家总经理。积累了多年的厨艺经验，历经各国沿海地区，对于海产品有深入钻研，善于创新许多酱料...
本文为广大学员介绍的几款自制创新调味料既有在传统基础上加以创新的调料，也有纯粹原创的调料，并在每款调味料后加上了示范菜例...
生煎鲤鱼 原料：鲜活鲤鱼1条（约1200克） 葱节15克 姜片5克 精盐5克 料酒30克 味精1克 辣椒面...
61、怎样防止面食品变硬 62、怎样收藏红枣 63、怎样防止蚕豆变色 64、怎样防止黄酒变酸 65、怎样久存花生油 66...
51、教你鉴别莴笋、马铃薯、姜质量 52、怎样选购带鱼 53、教你买鲜美的鸡肉 54、怎样识别纯果汁 55、如何识别受过...
41、教你鉴别黄花菜的质量 42、教你鉴别蕃茄的质量 43、教你鉴别大蒜的质量 44、教你鉴别菠菜的质量 45、教你鉴别...
厨艺烹饪知识大全（一） 厨艺烹饪知识大全（二） 厨艺烹饪知识大全（三） 31、挂面选购烹饪全攻略 3...
厨艺烹饪知识大全（一） 厨艺烹饪知识大全（二） 21、熟肉制品的选购常识 22、强化食品的选购常识 23、如何去除水...
厨艺烹饪知识大全（一） 11、各种调味料的作用 12、肉类去腥的妙招 13、吃鱼别扔掉鱼鳞 14、27种常...
1、烹饪常用名词及术语解释2、厨师刀法16种3、哪些食物不要放进微波炉4、存放熟食时别裹保鲜膜5、做不同的菜，用不同的锅...
粤菜中的鱼香茄子煲的做法
“鱼香茄子”是一道典型的川菜，而粤菜中恰好也有一道“鱼香茄子煲”，因此人们会认为，这两道菜大体上都一样，只是盛器不同而已...
阳春时节柳芽菜品集锦
李白有诗云：“柳色黄金嫩”，说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。柳芽含有蛋白质、碳水...
松花蛋在各地吃的方式不同。广东人把它切碎放在粥里，最常见的是皮蛋瘦肉粥。凉菜中以皮蛋拌豆腐较为常见。其中上海人喜欢作的皮...
豆腐乳既是一种常见的酿造食品，也可作为一种调味品。笔者以豆腐乳为主要调味品制作出了两款菜肴，推出后较受顾客的欢迎。 &n...
八款创新鳝鱼菜肴的做法
鳝鱼又称“长鱼”、“黄鳝”，江苏两淮(淮安、淮阴)地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如：“炒软兜”、“大烧马...
什锦辣椒 原料： 晒干的大红椒１５０克 大青椒５０克 熟松子仁２５克 熟芝麻２５克 鸡蛋２个 精盐、白糖、...
几款特色豆腐佳肴的做法
金牌驴肉豆腐 此菜是将豆腐改刀成夹刀片后，再夹入山西名特食品——平遥驴肉片，然后挂蛋液、滚面包糠，经油炸而...
