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红烧猪蹄原料：猪蹄，盐、葱各，姜，香油、料酒各，花椒粒，冰糖，汤。制法：将猪蹄刮去毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放...
“鲍汁佛手茄”是是将圆形带皮嫩茄，从四周下刀，切成掌心厚的圆形片，再改刀切成一端相连一端断开的佛手形通常称梳子刀，拍粉入...
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选道来自中...
汤在厨房中的应用是非常广泛的。制汤又叫汤锅，就是把含蛋白质、脂肪等可溶性物质较多、无异味的原料放入水锅中加热，使蛋白质、...
玉笋乃玉米之嫩笋，就是玉米戴穗后尚未吐出红缨或刚吐出红缨时，掰下玉米穗，撕去外皮所得的嫩心。每年小暑至处暑均为玉笋采收季...
昆虫干体内含有丰富的营养物质，以蛋白质为例，蜗牛占。蚂蚁占，蚕蛹占，蝗虫占，蟋蟀占，蚯蚓占，蝉占，黄蜂高达。昆虫体内还含...
炖汤很多人说得过于复杂，其实只要做好三煲四炖五忌就行了。三煲是指煲汤要用小火煲两到三小时。四炖是说炖汤需要四个小时左右。...
黑龙江省位于我国东北地区最北部，地域辽阔，山环水绕，沃野千里，物产丰富，尤以各种山珍野味，水产飞禽享誉中外，为黑龙江省的...
核桃煲乳鸽材料：新鲜淮山药，乳鸽只，核桃仁、枸杞各，老淮山药。调味料：料：盐小匙。准备工作：新鲜淮山药去皮洗净，切滚刀块...
金盏牛肉爽原料：上浆好的牛舌，鲜百合，黄彩椒件件，红彩椒件件，葱段、姜花、蒜片、青椒件。调料：盐，味精，白糖，胡椒粉，水...
巧切粘性食品 切粘性食品，往往粘在刀上不大好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，再切粘性食品，就能顺利切好。...
一、黎家坛子肉备料：①本地猪仔养一年，选取带骨的腩肉块（约），整块用稻草烧至皮黑、肉红，用清水浸泡，割净皮，漂洗干净，吊...
清炒茄皮丝原料：茄子皮，青椒，红椒，豆芽，大葱，老姜，精盐，味精，鸡精，香油，色拉油。制法：、先将茄子皮、青、红椒、大葱...
吴国尧根据自己从事上海菜的烹调经验，对上海菜的红烧谈自己的改良体会和想法。一、时代在进步，促进上海菜的发展上海商业发达，...
国色天香主料：冬笋克、龙江特产黑米面煎饼克、苦瓜克辅料：生粉克调料：蜂蜜克、白糖克，米醋克，盐克做法：煎饼作画形，码入盘...
富贵白菜包，采用银鳕鱼为主料，配以冬菇、白菜叶、豆腐等辅料制成。成菜小巧玲珑，形态别致，富有情趣，口味鲜香，回味无穷。此...
熟糟鸡块特点：糟味浓郁，鲜嫩可口。原料：鸡，糟卤，精盐，白糖，葱段、姜末、桂皮、茴香、味精各少许。制法：光鸡只斩去鸡爪，...
福建菜系又称“闽菜”，起源于福建省闽侯县，整个菜系由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表。福建位...
猪肥肠，由于其加工难度较大，历来烹调出的菜肴中有特色的不多见。如果采用造型菜中的瓤、酿、填技法，巧妙地同其他原料组合，也...
用面包糠、咸蛋黄等制作的金沙菜肴很多。在制作金沙调味料时加入了各种风味配料，由此创制出各种金沙风味调料，大大丰富了金沙菜...
