介绍两款新菜-金盏牛肉爽和稻香东坡肉

金盏牛肉爽

原料：上浆好的牛舌400g，鲜百合100g，黄彩椒件5件，红彩椒件2件，葱段、姜花、蒜片、青椒件。
调料：盐4g，味精5g，白糖2g，胡椒粉1g，水淀粉、香油，色拉油1kg。
制法：
1.将牛舌去皮，改刀成0.2cm厚、4cm长的片，然后用嫩肉粉上浆备用。
2.锅置火上，将腌好的牛舌滑油，将百合、红彩椒、黄彩椒、青椒件汆水。
3.下入料头葱段、姜花、蒜片爆香，下入牛舌、百合及3种颜色的辣椒件，下入调料翻炒，勾芡，淋香油出锅装盘即可。
菜名来历：因牛舌腌制的口感比较爽脆，故此菜取名为牛肉爽。
菜品特点：牛舌口感爽脆，咸鲜适口，色泽艳，乃夏秋季之佳品。

稻香东坡肉

原料：改好刀的五花肉5kg（五花三层），鲜香茅草2把。
调料：大葱1.5kg，姜0.5kg，料酒3kg，胡羊牌酱油0.5kg，陈醋100g，南乳汁250g，冰糖1kg。
制法：
1.将五花肉在火上将皮烧制，然后浸泡洗净，改成5cm见方的块，用鲜香茅草逐一捆好。
2.取一不锈钢小桶，垫上竹垫，放入大葱、大姜，然后再放一竹垫，把大葱、大姜夹上；将捆好的肉块皮朝下逐一摆好，下入调料冰糖、南乳汁、陈醋、酱油、料酒，大火烧开，小火煲制2小时后，再将肉块全部翻个身，再煲制2小时即可，上菜时按每人一份上，加一朵西兰花，浇上原汁即可。
菜品特点：肥而不腻，酒香味浓，甜咸适口。
创新经历：此菜是笔者在原有东坡肉的基础上进行改良创新，按每人一份上，更体现了粗菜细作，增加了菜肴的档次。