新星厨师热销旺菜集锦（十三）

第1页：新星厨师热销旺菜集锦（十三）

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。

香芒山药
主料：山药
辅料：芒果，樱桃
做法：山药蒸熟搅泥加牛奶蜂蜜等，装入碗中用芒果樱桃点缀即可；放入冰箱镇凉上桌口感更佳。
特点：清凉爽口，清香宜人。

山河玉米骨
主料：排骨、玉米
调料：盐、番茄酱，酷、糖
做法：排骨用水冲净血水，用调料腌制入味，用文火炸制8分熟；炒香葱、姜、番茄酱，鲜汤下入排骨玉米，加盐，醋，用糖收汁即可。
特点：酸甜适口。

什锦香干菌
主料：猴头蘑、榛蘑、黑木耳、白灵菇、金针菇、香菇、鲍菇、鸡腿菇
配料：香葱、蒜蓉、姜末、小米椒
调料：盐、蚝油、鸡粉、牛肉粉、红油、香油
做法：将几种食用菌分别切成粗丝过油炸干捞出，勺放少许底油煸香葱、姜、蒜、小米椒碎，然后放入炸好的食用菌，加入调料出勺装盘至凉即可食用。
特点：突出东北食用菌的特色，养生的理念，干香微辣，是下酒好菜。

鸡汤千层干豆腐
主料：东北干豆腐
配料：老母鸡汤
调料：盐、味精、葱，姜、花椒，大料
做法：将干豆腐放入鸡汤，加入调味料煮至入味，出锅改刀装盘即可。

养生虾包
主料：河虾仁150克，鸡蛋白粒50克虾尾2个、芥菜75克、松茸蘑菇馅
调料：盐2克、鸡精2克，白胡椒粉3克、葱姜水5克
做法：芥菜改刀成树叶状，用水焯熟码入盘中备用；河虾仁去线至净，打虾胶，将鸡蛋白粒包入松茸蘑菇馅，上虾尾做成虾包，用清水调入底味烧下入虾包煮熟后捞出放入盘中浇入原即可。
特点：咸鲜滑嫩，营养丰富。

丁香排骨
主料：猪精排400克、鲜丁香花5克
调料：排骨酱5克、酱油3克、老抽2克，珍选红烧酱5克、饴糖5克、冰糖10克，葱姜水10克、丁香粉1克
做法：鲜丁香花洗净后用少许盐水泡5分钟消毒。排骨改刀寸段，焯水，冲油后捞出备用，净锅上火下入色拉油烧热，下入调料炒香，下入适量的清水入平底锅中，焙入味上色至黏稠后码入盘中，点缀鲜丁香和哈密瓜即可。
特点：甜威适口，鲜香酥烂。

鲜茄汁鱼丝
主料：黑鱼一条600克
辅料：薄荷叶2叶、树椒3个、西红柿500克
调料：盐5克、鸡粉5克、糖10克
做法：
1、黑鱼去骨，鱼肉放入冰水中浸泡1小时，捞出擦干水分，切丝，上好浆备用；
2、鱼骨入锅内熬制鱼汤；
3、锅内下底油放树椒段炸香，加入切好的鲜西红柿炒制成酱，加入熬好的鱼汤，小火烧开，捞出料渣，调好口，盛入器皿中；
4、鱼丝滑油至熟，放入茄汁中，点缀薄荷叶即成。
特点：鲜茄汁味浓、微辣，色彩鲜艳。

蒜香南乳鹿排
主料：鹿排500克
辅料：葱5克、蒜5克、生粉
调料：花雕酒8克，蒜香酱100克、腐乳汁10克、盐、鸡精5克
做法：
1、将鹿排剁成段，加入葱、蒜、花雕酒、腐乳汁，蒜香酱、盐腌制2小时入味；
2、把腌制好的鹿排入六成热的油中浸炸至熟、上色，装盘即可。
特点：咸鲜微辣，颜色红亮。