 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
毛芋烧兔肉原料：净兔肉，小毛芋，红椒，葱段、姜片各，干椒，精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、红油、水淀粉、香油各少许，色拉...
我们酒店有一道“田螺烧黄鳝”一直卖得很好，大体做法是把田螺肉取出剁碎，加猪肉馅上浆入味再塞回螺壳，上笼蒸熟再跟黄鳝一块烧...
随着后勤社会化的脚步逐步加快，大规模工业集中园的建设和大专院校的发展，对后勤餐饮也提出更高的要求。大锅菜的质量要求和标准...
潇湘名肴东安子鸡的做法
东安子鸡，原名醋鸡，是湖南东安县的传统菜肴。据传，唐玄宗开元年间，在东安县城里有一家三个老年妇女开办的小饭店，一天晚上来...
蒜香石锅鳗（搭配大量的生熟蒜子以热石锅保温上桌）
鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大量的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑，热乎乎的口感很适合...
渔婆烤鲅鱼（鲅鱼块放入烤箱烤制搭配锅贴装盘上桌）
制作流程：取一条甜晒鲅鱼（约克）去除头尾，鱼身改成厘米的方块，纳入盆中，调入猪大油克、蚝油克、料酒克、葱花克、姜片克、鸡...
什锦辣椒 原料： 晒干的大红椒１５０克 大青椒５０克 熟松子仁２５克 熟芝麻２５克 鸡蛋２个 精盐、白糖、...
酸汁菌黄丝（特色凉菜/含酸汁调制方法）
将松茸菌丝放入开水锅中过水，然后捞出来放入模具中，定好形后取出摆盘中。酸汁味碟调制方法：把香醋毫升、生抽毫升、味精克、鸡...
一、原料准备选择肉质细嫩、肥壮、生长约天，体重在公斤以上的活鸭。二、宰杀加工在宰杀前小时应禁食，按常规方法屠宰烫毛，除去...
首先根据商业成本或宴会的档次选用新鲜的猪骨棒、猪肋骨、老母鸡、老鸭、猪精后肘等，放入铜、铝、不锈钢、陶等器皿中最好不用铁...
色是菜肴属性中不可缺少的一个重要组成部分。它包括菜肴调色的调配和菜肴中各原料间的搭配。中国菜肴历来以讲究色、香、味、形、...
近日，笔者受流行火锅“冷锅鱼”的启示，将这一长期用于火锅的美味集合口水鸡某些特点，尝试用于冷菜烹制与调味，经多次实践创制...
四珍拼盆（鱼丸虾鳝鱼海立鱼四料四种口味香酥可口）
特点：四料四种口味，香酥可口。原料：鸡肉、鲜虾肉、水发海参、鲜虾各克，鳝鱼肉、海鱼立鱼肉各克，马蹄克，炸好的雀巢个，黄瓜...
脆香叉烧鳗鱼（新年新菜传真/烤鱼鳗鱼菜谱）
原料：活鳗鱼条（重约克），香芹克。调料：叉烧酱克，排骨酱克，麦芽糖克，蒜蓉克，老抽克，味精克，加饭酒克，海鲜酱克。制作：...
原料配方鲜冬笋克食盐克辣椒末克白酒克味精、蒜末少量制作方法将鲜冬笋的皮除去，切除根部洗净。用沸水将冬笋焯透捞出，晾至八成...
对厨师刀功的基本要求
广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生...
三款特色豆腐招牌菜
金丝绣球（元份日售多份）原料：卤水豆腐克，鲜虾仁克，炸豆丝克。调料：卡夫奇妙酱克，美国辣椒仔克，芝麻酱克，玉米淀粉克，鸡...
人们在食用肉类菜肴时都希望其质地鲜嫩、味道鲜美，因而在烹制肉类时都在自觉或不自觉地对肉类进行致嫩，本文就谈谈致嫩法在肉类...
春季迷人野蔬小吃做法九款
小米野韭菜不翻 原料：小米面，野韭菜，精盐，化猪油，鸡蛋个。制法：、野韭菜择洗至净，切成碎末待用。、小米面粉加入鸡蛋、...
滑炒菜肴是一种应用广泛的烹调方法。在日常膳食中，滑炒菜肴就占有很大比重，而且我国各大菜系中也不乏这类菜肴。 ...
