第1页：新星厨师热销旺菜集锦（六）
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。
砂锅酱焖土子鸡
主料，土子鸡750克
配料，泰椒50克老姜片20克蒜子20克
调料：老蚕豆酱娘50克。盐3克味精3克辣鲜露5克色拉汩50克
做法：将土子鸡去内脏洗净剁成4cm见方的块，锅内放油加热下入姜蒜煸香加入老蚕豆酱娘煸香，再放入剁好的鸡块煸干水分，加盐、味精，辣鲜露炒入味后加50克水用小火煨干煨至鸡块出油，加泰椒出锅放入加热好的砂锅即可。
特点：鸡块香嫩微辣，酱香浓厚。
香煎乡里五花腊肉
主料：乡里腊肉200克
配料：芦蒿10O克，泰椒5克
调料：盐3克，味精3克，辣鲜露5克，乡里茶油20克
做法：五花腊肉皮用火烧下洗净，切成5cm×10cm×0.5cm的片焯水待用；芦蒿洗净切段，下锅加盐味精辣鲜露泰椒，炝熟摆在盘子里切好五花腊肉片，下锅用茶油煎香，加入味精辣鲜露，泰椒炝入味，摆在芦蒿上面即成。
特点：湖南地道的地方风味口味鲜香味辣，具有开胃之功效。
洞庭鳜鱼王
主料：活鳜鱼1条
辅料：老姜30、克蒜30克、小米椒10克、紫苏5克青、尖椒10克萝、酸菜20克、洋葱20克、香葱5克
调料，毛菜油200克辣蚨子15克，白酒5克、蒸鱼豉油10克、草菇老抽5克、味精10克、白糖5克、干椒粉2克、盐250克
做法：将鱼宰杀干净，打瓦片花刀，用食盐腌制3天后清水漂6小时锅内放油烧至7成热，将已漂好的鳜鱼放入锅内，将两面煎至金黄色，锅内再放油，将配料炒香，放入已愈好的鳜鱼
加高汤1000克烧开后调味用中火将汤汁收浓平锅内垫入洋葱和紫苏将已烧制好的鳜鱼装入锅内，撒上葱花即可。
特点：鲜香。滑嫩。
鱼虾合炒
主料：小火焙鱼30克，河虾300克
辅料：姜米10克，大蒜米10克，韭菜20克，鲜紧苏10克，尖红椒20克
调料：食盐5克，味精10克，鸡精5克，蒸鱼豉油10克陈醋15克
做法：将尖红椒切成米，韭菜、紫苏切成末，河虾火焙鱼放入热油锅中炸酥：锅内放入火焙鱼煸干，放入姜米蒜米煸香，放入河虾，盐继续煸香，放入尖红椒末，喷入陈醋，调味后放入紫苏韭菜，翻炒后出锅即可。
特点：香酥。
香煎鳜鱼
主料：鳜鱼
辅料：莱胆16棵
调料：菜子油100克生姜50克，蒜片25克，干红椒节50克香葱50克、浏阳豆豉25克、酱油，香醋、盐、味精，料酒、芝麻油
做法：将鳜鱼粗加工后，剞十字花刀，用盐。葱，姜料酒、腌制24小时以上：锅上火倒入菜子油，将腌好的鳜鱼煎成两面金黄，人调料和少量清水将鱼焖熟透味，收汁后淋上芝麻油，撒上葱花出锅装盘，在鱼身两侧围上处理好的莱胆即成。
特点：香辣咸鲜，肉质紧密，豉香突出。
红煨牛掌
主料：鲜黄牛掌5
辅料：菜胆10棵、香葱50克
调料：山茶油100克，八角15克桂皮25克生姜片50克干红椒25克，酱油25克，盐15克，味精10克水淀粉
做法：将牛掌粗加工后劈开漂尽血水，煮至五成烂备用；将牛掌放入垫上竹网的容器中，入八适量清水，放入调料，大火烧开后转小火煨制2小时左右，再用中火收汁出锅，将煨好的牛掌去除葱姜等调料逐个盛入器皿中，配上处理好的菜胆，用原汁加水淀粉欠芡，浇淋在牛掌上即可。
特点：色泽红亮质地软糯咸鲜。
葱香腰花
主料：猪腰1对
辅料：香葱50克红椒米50克
调料：辣鱼露50克，蒸鱼豉油50克味精5克鸡精5克做法，将腰花用花刀切成凤尾形，把切好的腰花用淀粉拌匀；将腰花放八开水中汆水，把腰花装入盘中，放入调料兑汁浇油，撒葱花即可。
特点：咸鲜昧，腰花脆香而滑嫩。
祖传秘制鸭
主料：水鸭1只1500克
辅料：秘制药包1个生姜片5克，葱节2根
调料：生抽王50克，酱油50克，花雕酒50克，盐1克，味精1克
做法：将水鸭开膛去内脏后洗净：把水鸭放在炖钵中加水1000克，将秘制药包生姜片，葱节放八钵内，先用旺火烧开，然后调为中火炖制2小时，最后取出药包收汁即可。
特点：肉质松软，人口即化，油而不腻，香味突出。
