 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
栗子，又称板栗、毛栗子、魁栗、大栗、毛板栗、枫栗等，为山毛榉科植物栗的果实，其果肉金黄，味道甜美，素有“干果之王”的美称...
俗话说、唱戏的腔，厨师的汤。这是劳动人民在长期生活实践中总结的丰富经验，如此看来，烹制菜肴时，汤的重要地位可见一斑。旧时...
烹调方法炒是菜肴制作中最重要的处理方法，在炒的几种具体操作方法中尤以拉油炒法为餐饮业运用最为普遍。系统完整地学习其中的相...
调酱汁是厨师做特色菜、招牌菜很流行的一种手法。一则是能够保持口味的统一的稳定性；二则是厨师挣高薪的秘密武器，防止别人对自...
椒糖风味是花椒和低糖融合形成的一种特殊风味。第一次接触椒糖是在一位厨师做干煸土豆丝时。他在制作过程中，花椒和白糖下料较重...
菠香排骨是由传统菜糖烧排骨变化而来，它以猪小肋排为主料，将猪肋小排抽去肋骨头穿入菠萝条，然后用糖卤汁烧制而成。原料：猪肋...
银芽鸡丝的制作方法及要领
银芽鸡丝是采用滑炒的烹调方法制作而成，具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道成鲜的特点。在实际操作中，常见一些烹调者做不...
药膳红番鸭
每到秋冬，是各式各样锅菜大行其道之季，锅菜具有以下特点：、本味菜肴是主流。受到裸烹的影响，今年各大酒店推出的锅菜大走本味...
红锅生烹黄腊丁
此菜把中式传统的红汤菜式进行创新改良，既保留了传统红汤的麻辣醇厚，又去掉油腻感，增加了泡菜、泡萝卜、豌豆，口感更加融合，...
辽参的两款秘制菜品做法，菌王酿辽参、秋葵拌辽参
现在比较流行吃菌菜，用菌王汁搭配海参上菜，不仅养生，而且味道更好，按位上菜很显档次。菌王酿辽参旺销理由：将虾胶酿入到海参...
咸骨凤爪这道菜的制作理念跟金钱凤鹅是相似的，用腌好的咸排骨烹调凤爪，做法简单，但是鲜味却非常浓郁。原料：凤爪克，咸排骨克...
淡水鱼的味道没有海鲜浓郁，烹调时需要用正确的烹调方法配合适宜的调料将鲜味更好地展现出来，但味精调出的味道回口时是矫揉造作...
既要用汤增鲜又要降低成本，是目前很多餐饮人不得不面对的问题。为了降低成本，他们更充分地利用荤类原料的下脚料和油脂研发了很...
天然的致嫩方法其实有很多种，比如用啤酒和木瓜来致嫩。这些方法我们都试做过，效果应该说非常好，但是我们却不敢使用，因为成本...
蒜蓉蒸丝瓜（或娃娃菜）如何才能更鲜美？蒜蓉辣椒酱调出二代金蒜料用李锦记蒜蓉辣椒酱、油炸金蒜蓉等调料调制出了二代金蒜蒸料，...
以往腰花的做法多是火爆、凉拌等，借鉴冒菜的做法和口味，把红汤烧开装入瓦罐，上桌后由服务员把汤汁倒入主辅料中，既让客人看见...
菜品味道不好有两个原因，一是原材料质量不好，二是烹饪技法种类的减少使菜品失味。现在市面上的菜品尝起来味道都差不多，并不是...
海南传统特色风味菜“焗鹅”
海南农村普遍养鹅，并且喜欢养白鹅吃白鹅。海南各城镇有不少鹅肉店，烹制方法多是白斩、吊烧，但在海南民间有一种鲜为人知的烹制...
孜然为伞形科孜然芹属年生或年生草本植物的果实，又名香旱芹、马芹、罗马香旱芹菜。“孜然”名称来自维吾尔语，又叫“安息茴香”...
客家菜，风味独特，味美可口，别具一格，驰名中外。一、秘制红烧肉用料：猪五花肉，南乳，柱侯酱，剁椒，砂姜，洋葱，蒜仁，生姜...
