瓦罐腰花的创意新做法

以往腰花的做法多是火爆、凉拌等，借鉴冒菜的做法和口味，把红汤烧开装入瓦罐，上桌后由服务员把汤汁倒入主辅料中，既让客人看见食材的新鲜，又活跃就餐氛围，而且瓦罐上菜，有返璞归真的视觉效果。

此菜做法很容易，主要的卖点是给顾客一个新颖的感觉，及烘托就餐气氛。

原料：鲜猪腰300克，藕片150克，木耳100克，芹菜段30克。

制作：
1、猪腰改刀成腰花，加入适量葱、姜、料酒腌去腥臊备用。
2、藕片、木耳、芹菜段飞水，入盛器垫底。
3、腌好的腰花入沸水（水里加适量料酒、盐），再次烧至水沸时捞出，放在盛器中的蔬菜上。
4、锅下红汤烧沸，下蚝油、鸡精、胡椒粉调味。瓦罐内放辣椒面、花椒面、蒜末、葱花，然后将烧开的红汤倒入其中，和腰花一起上桌。服务员将瓦罐中的汤汁倒入菜品中即可食用。