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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
白粥白粥香绵软滑，米与水比例∶或∶。可一气呵成，亦可当粥滚起分钟后，加盖分钟，再开火煲至绵滑。用料：油粘米或珍珠米，清水...
扒鸭是标准宴席中常用的一道大菜，可有时实到的桌数并没有预订的那么多，剩下的扒鸭因色泽和外形等方面原因就不好整只继续上桌。...
孜椒面筋桂鱼（带卡式炉上桌）
原料：桂鱼克，自制面筋（即手扯面）克，洋葱丝克，青红椒圈克。调料：野山椒末克，孜然粒克，生抽克，浓汤克，蒸鱼豉油克，老抽...
在运用不同的香味原料的技法中，使用各异的制味料衍生出来的卤味菜系就千百万化了。若要卤制出不同口味的卤味菜籍由香辛料的特征...
菠萝咕噜肉的做法
原料：五花肉克、菠萝克、面粉克、泡打粉克、油菜叶克、鸡蛋黄个、青红椒片各少许。调料：、酱油大匙、五香粉半小匙、蒜末小匙、...
葫芦虾蟹的制法及关键
金秋时节，食虾吃蟹正当时。笔者在此特意将虾蟹结合，创出了一款造型美观的新菜——葫芦虾蟹。这道菜具有色泽金黄、外酥内嫩、形...
镜箱豆腐（无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，雅俗共赏的无锡名菜）
镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。世纪年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油...
酱的形成，是调味料和辛香料的组合。有些酱料在形成前就已经过调制，例如芝麻酱、沙茶酱、花生酱等，但还是需要添加其他调料或配...
三合菜，即将猪肉、狗肉、牛肉三种原料合在一起烹制而成的菜肴。猪肉、狗肉、牛肉三种原料各自有着不同的风味，将这三种原料组合...
蓉城口水鸡（特色凉菜/含麻辣红油酱汁调制）
主料：土公鸡辅料：笋丝味型：红油麻辣制法：将水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角、香叶、白蔻、花椒、辣椒、盐、姜、葱...
去过名都酒家的顾客，都会对其绿藻保健系列食品记忆犹新。它独家推出的绿藻保健系列食品，如：冰浸绿藻爱琴海珊瑚花、绿藻翠塘豆...
银芽鲜地黄（鲜地黄做主料，口感脆嫩、爽口）
此菜是以一种河南的四大淮山之一鲜地黄做主料，鲜地黄有补血强心、填骨髓、肾虚等功效，再加上鲜地黄与银牙搭配，口感更加脆嫩、...
吉列鱼排外酥香，肉鲜嫩，味清淡，香味独特。原料：鱼肉克、精盐２克、味精５克、料酒５克、吉士粉克、淀粉克、鸡蛋液２０克、胡...
扬州豆腐 主料：豆腐175g。 配料：火腿15g，木耳5g，青豆5g，大葱适量。 调料：盐、味精、胡椒粉、花生油。...
一、什么蔬菜适合凉拌 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散...
就烧法而言，其应用普及，成菜大气，佐酒下饭皆宜，受到众多饭店和食客的青睐，它适用原料广泛，烹调特色鲜明，“烧菜”也已经成...
既要用汤增鲜又要降低成本，是目前很多餐饮人不得不面对的问题。为了降低成本，他们更充分地利用荤类原料的下脚料和油脂研发了很...
（一）液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉...
在我国浩瀚的菜谱中，有许多虎字菜谱，这里收集一些供大家选用。虎皮香肉主料带毛五花猪肉，腌雪里蕻梗。调料植物油实耗约，料酒...
酱莴笋原料配方鲜莴笋克酱油克精盐克醋克糖克辣椒丝少许制作方法将莴笋去皮，用清水洗净，改兰花刀，放入一盆中，撒上盐拌匀腌小...
