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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
自制酱料运用于菜肴调味，是现代厨师的一项必备的基本功，有了这种基本功，便可以在菜肴创新，口味多样上运用自如，如鱼得水，为...
浸汁菜，是近年流行的凉菜，并且深受广大食客的喜欢。所谓浸汁菜就是将荤、素的熟制烹饪原料，放入调好味熬制的汤汁中浸泡入味，...
泰米嵌蛤蜊原料：泰香米饭较硬，蛤蜊只。调料：葱姜汁，葱油，精盐，文蛤精，奶油，白胡椒粉少许。制法：先将蛤蜊用沸水烫开，剜...
海派菜是指新派上海菜，是吸收了其它菜系的特点并结合，它实际包含了“海派”与“本帮”两类。下面是时尚海派菜肴做法五款。一、...
广东排骨菜肴，独具一格，新颖美妙，下面就是六款颇具特色的广东排骨佳肴。一、五香油焗骨用料：猪肉排，生姜，洋葱，蒜仁，五香...
香港的广东菜对蒸鱼有独特风格，它制法简便，但蒸出来的鱼，美观雅洁，鲜甜嫩滑，滋味，品尝过的人，都非常赞赏。蒸鱼，以调味的...
有些下脚料形同鸡肋，“食之无味．弃之可惜。”但一样也能让它变成美味。味鱼瞟原料：新鲜鱼膘，青、红小尖椒各，泡仔姜，泡野山...
鲫鱼具有鱼类所共有的营养价值——含丰富的蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，人体食用以后，其营养物质不仅能补充人体日...
山东，亦称齐鲁之邦，为我国古文化发源地之一。位于黄河下游，黄海与渤海之间，山川纵横，湖河交错，沃野千里，物产丰富。不仅盛...
一、翡翠鱿鱼花原料：水发鱿鱼，胡萝卜、黄瓜各，韭菜、小葱各，精盐。味精水，香油，米醋，葱片、姜片、料酒各适量，胡萝卜插花...
一、五香素鱼块原料：豆腐，水发腐竹，鸡蛋个，干淀粉适量，精盐，味精粉，鸡精粉，白糖，老抽，大抖枚，干红尖椒个，香叶片，葱...
为什么烧、烧鹅、鸭时，表皮要涂抹一层饴糖饴糖的主要成分是麦芽糖和糊精，其中麦芽糖约占。麦芽糖吸湿性强：甜度约为蔗糖的一半...
鸡汤浸云丝是洪泽湖一带的名菜之一，它选用湖区周边所生长的大黄豆为原料经严格筛选、清洗、浸泡加工而成，据介绍每大豆，只能生...
中式烹调中的汆制法，是厨师必须掌握做汤菜的技法之一。据我所知，从目前已出版的多家教材书、考核参考书，对氽制法下的定义带有...
一、海鲜沙拉原料：北极贝只，海虾仁、蛤蜊肉、鲜带子、水发海参、胡萝卜、芦笋各，生菜叶张，沙辣酱，精盐，鸡精，黄酒，胡椒粉...
豆腐和鱼已是两种很平常的烹饪原料了，豆腐的吃法家庭以“麻辣豆腐”、“小葱拌豆腐”为多见：鱼的吃法是红烧、清炖等，当然饭店...
油脂又叫食用脂肪，因其主要成分是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸结合而成，所以也叫甘油三脂。饮食业习惯将油脂分为动物性...
兔为哺乳类兔科动物。一般我们将兔肉分为家养和野生两种，野生的营养更为丰富，滋味也佳，尤为美食家所赞许，素有“飞禽莫如鸪，...
提起尖头塘鳢，恐怕许多人感到陌生，若说是笋壳鱼，粤港人最熟悉不过的了，因它的外表如笋壳，故名；因其体色乌黑，江浙人称乌鱼...
一、搘肉酱用料：去皮猪五花肉，洋葱，生姜，辣椒酱，甜面酱，味精、生抽王、老抽王、花生油、骨汤、水淀粉各适量。制法：猪肉剁...
