一、五香素鱼块
原料：豆腐350g，水发腐竹100g，鸡蛋1个，干淀粉适量，精盐4g，味精粉3g，鸡精粉10g，白糖25g，老抽15g，大抖1枚，干红尖椒1个，香叶2片，葱段、姜片各10g．香油10g，色拉油750g(约耗75g)，鲜汤250g。
制作方法：
①把豆腐压成细泥，放小盆中，加入鸡蛋液及适量干淀粉、精盐、鸡精粉、味精拌匀成馅：水发腐竹切4cm长的细丝；干红辣椒切段，备用。
②大盘底抹一层油，取一半豆腐馅铺在上面，抹平，摆上腐竹丝，再将另一半豆腐馅放在上面，抹平，入笼中蒸约15分钟，取出，稍晾，改刀成适当的块(即为鱼块)。
③锅入色拉油上火，待油温烧至六成热时，把鱼块放入，炸成深黄色，捞出沥油。
④原锅留底油上火，投入大料炸香，再放入葱段、姜片、辣椒段炒几下，掺入鲜汤，调入老抽、白糖、精盐、味精、鸡粉，放入“鱼块”，中火煨5分钟，大火收干汁，淋入香油即成。
特点：素料荤做，可凉可热，成鲜微辣，营养丰富，美味可口。
二、田园丰收
原料：芸豆角150g，水煮花生米150g，黄瓜100g，茄子、冬瓜各150g，小西红柿5个，芝麻酱15g，蒜泥10g，红油10g，香油5g，精盐、味精水、鲜汤、米醋、橙汁、白糖各适量。
制作方法：
①把芸豆角择去边筋，洗净，改刀成3cm长的段；黄瓜洗净，切4cm长的条；茄子切同黄瓜一样的条；冬瓜削去老皮，挖瓤，切同样的条：小西红柿洗净，切两半。
②芸豆角入水锅中煮熟，捞出投凉；茄子入笼中蒸烂，取出晾凉；冬瓜条八小盆内，放入橙汁、白糖拌匀，备用。
③麻酱入碗中，加入适量鲜汤及精盐、味精、香油搅打匀；蒜泥中加入少许精盐及鲜汤、米醋、红油、香油调匀成红油蒜泥味汁。
④将豆角呈放射状摆在圆盘边周围，上面放上西红柿，然后把水煮花生米堆在盘中间，之后依次将黄瓜条、冬瓜条、茄条(皮朝外)摆放，同两味碟上桌即可。
特点：原料易取，制作简单，成形美观，原料多样，口味丰富。
三、鼠年高升黍米年糕
原料：黍米(又叫大黄米，为山西晋南农家特产，全国很多地方皆有)250g，大红枣10枚，红糖、白糖各50g。
制作方法：
①把黍米捡洗净，用冷水浸泡30分钟：大红枣洗净，备用。
②将黍米沥水，取一半放入小盆中，插入5枚大枣，撒一半红白糖，然后将另一半放入，摊平，再插入另5枚红枣，从盆边注入适量水，入笼中蒸熟，晾凉，撒红白糖即成(食用时用小刀分切，一块带1枚红枣)。
特点：软糯，甜美。
四、芝麻辣鸡块
原料：油面筋400g，水发香菇100g，青、红尖辣椒各1个，熟芝麻仁15g，老抽15g，番茄酱25g，精盐3g，味精3g，大料1枚，葱片、姜片各10g。色拉油500g(约耗75g)，香油10g。
制作方法：
①把油面筋切成长4cm、宽3cm、厚2cm的块：水发香菇洗净，切块；青、红、尖辣椒切三角形块，待用。
②锅入色拉油上火，待烧至七成热时，放入“鸡块”(面筋块)炸上色，捞出，沥油。
③锅留底油上火，投入大料炸出香味，再放入葱片、姜片略煸，放入尖椒块、香菇、鸡块、老抽、番茄酱炒上色，掺入适量清水，调入精盐、味精、白糖，用小火烧5分钟，大火收汁，淋入香油，撒入芝麻仁推匀即成。
特点：色泽红亮，口感韧软，香辣味美。
五、黄焖“排骨”
原料：土豆250g，藕100g，豆腐皮1张，葱段15g，姜片10g，鸡蛋1个，干淀粉适量，老抽15g，精盐3g，味精3g，鸡粉10g，大料1枚，香油10g，白糖15g，黄豆芽汤适量，色拉油500g(约耗75g)。
制作方法：
①将土豆削去皮，洗净，切小块，入笼中蒸(或入锅中煮)软，取出，放菜板上，用刀面压成泥：藕削去皮，洗净，切4cm长、1cm宽、0.5cm厚的肋骨状，豆腐皮切5cm长、3cm宽的块，入笼中蒸软，备用。
②土豆泥入小盆内，加入适量精盐、味精、鸡粉及干淀粉，抓匀成稍硬一点的面团状，分成若干份；鸡蛋液入锅中，搅匀。
③取一块豆腐皮放菜板上，抹上鸡蛋液，在一宽边放上一份土豆面团，将根藕条放在上面，压下，包住成排骨状，同法逐一做完。
④油锅上火，视油温烧至六成热耐，放入排骨炸至色呈深黄时捞出，沥油：原锅留底油上火，放入大料炸香，再放入葱段、姜片炒几下，掺入黄豆芽汤，调入老抽、精盐、味精、鸡粉、白糖，放入“排骨”，加盖焖10分钟，移大火收汁，淋入香油，出锅即成。
特点：成形逼真，咸鲜味美。
注：黄豆芽汤的制法，将黄豆芽放入干净炒锅中，添入适量清水，置大火上烧开后，改用小火慢熬一会儿，捞去豆芽即成。在做素菜时，若用此汤代替高汤，具有独特的香味。
六、团圆有福
原料：豆腐500g，油酥花生米100g，白芝麻仁25g，鸡蛋1个，干淀粉适量，细葱末、姜末各5g，精盐3g，味精水10g，香油10g，色拉油750g(约耗75g)。
制作方法：
①把豆腐压成泥；油酥花生米脱去“外衣”，拍成碎末。
②豆腐泥入小盆内，加入碎花生米、鸡蛋液、精盐、味精水、葱姜末及适量干淀粉抓匀成豆腐馅，挤成直径为3cm的圆球，放在铺芝麻仁的盘中，逐个滚匀，并放在手心，团几下，使芝麻粘牢。
③锅入油上火，待油温烧至四成热时，放入芝麻球浸炸，视熟透、色呈深黄时，捞出沥油，装盘即成。
特点：外酥里嫩，成鲜味香。
七、五彩“鳝丝”
原料：水发大香菇350g，青椒、胡萝卜、竹笋各50g，葱白25g，精盐3g，味精4g，蒜末10g，吞油10g，干淀粉适量，鸡蛋清1个，水淀粉25g，黄豆芽汤50g，色拉油适量。
制作方法：
①将香菇洗净，去蒂，切成丝；青椒、胡萝卜治净，切成细丝；竹笋切同样的丝；葱白切粗丝，待用。
②香菇丝人大碗内，先放入适量精盐、味精拌匀入味，再放入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，八五成热的油锅中滑出，沥油。
③原料留底油上火。先放入蒜末及部分葱丝爆香，下入青椒丝、胡萝卜丝、竹丝炒断生，掺入豆芽汤，调入精盐、味精、鸡粉，勾入水淀粉，放入“鳝丝”及葱丝，淋入香油，翻炒匀，出锅即成。
特点：色泽分明，咸鲜爽口，营养丰富。
八、蟹黄银鱼汤
原料：白萝卜250g，成蛋黄2个，香菜15g，精盐6g，味精5g，香油10g，姜末5g，胡椒粉5g。
制作方法：
①白萝卜刮洗净，切4cm长的细丝：蛋黄压成碎末；香菜摘洗净，切段。
②锅入适量清水上火，放入萝卜丝、姜末，开锅后煮至萝卜丝软烂时，调入精盐、味精、香油，出锅盛汤盆中，撤入“蟹黄”(即蛋黄)、香菜即成。
特点：成鲜微辣，解酒开胃。
