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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
三国演义（高毛利旺销豆腐菜品）
做法：、泡菜、豆腐、分别切段，葱切小粒，鸡蛋打散，泡菜加少许糖；、锅中倒少许油，加至七成热，日本豆腐倒入锅中，用小火略煎...
麻辣鸭爪爪（含红汤及自制家常油配方）
原料：去骨鸭爪个，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各克。调料：料（干辣椒克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各克）料（干辣椒克...
烹调中红糟的用法红糟是以酒糟加红曲酿制而成的，色泽暗红，香味浓郁，为福建特产，因此福建菜中以红糟为主要调料做成的菜比较多...
原料配方肋条肉千克花椒炒盐克鸡蛋只味精克面粉克淀粉克黄酒克胡椒粉克桂皮克花椒克茴香克葱段克姜片克辣酱油适量制作方法选料：...
常言说，一方水土养育一方人。我的家乡河南驻马店市，适宜油料作物的生长，特别是芝麻产量就占全国芝麻总产量的1/5、占全世界...
![[燕京风味]潘鱼的做法](uploadfiles_s/1372_201179111039866.jpg)
[燕京风味]潘鱼的做法
“潘鱼”是北京同和居饭庄的风味名菜。一说是晚清大官潘祖荫所创制的，潘祖荫是文字学家，他发明这一名菜的做法，据说是从研究文...
虎掌菌小炒皇 酒店精美特色菜
主料：虎掌菌克、河虾克。辅料：姜丝、蒜蓉、菇丝、百合、芹菜段、蒜苗、胡萝卜、红黄彩椒。调料：盐、芥末、普洱茶油、料酒。制...
蛤蜊，亦称马河、沙蛤、沙蜊、吹潮等，属瓣鳃纲蛤蜊科。贝壳呈卵圆形、三角形或长椭圆形，两壳相等，壳顶稍前方凸出...
干锅酱香八爪鱼（大厨拿手特色干锅菜）
原料：冰鲜八爪鱼克，大蒜瓣克，二荆条辣椒段克，蒜苗段克，姜丝克。调料：自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量。...
冷菜花篮玲珑小巧，五彩缤纷，十分惹人喜爱。在喜庆宴会上，厨师们常常拿它来美化席面，为宴会凭添了喜庆气氛。这里介绍两种冷菜...
红烧肉在各种宴席中是一道常见的菜品，成菜以色泽红褐、质地酥烂、软糯鲜香、入口即化、肥而不腻、瘦而不柴、口味浓厚等诸多特点...
过油，顾名思义，就是将原料放在合适的油温中过一下，以达到烹调要求。按实际操作有两种情况： 一种是将原料放在油锅中加热制成...
“清蒸瓤羔蟹”是广西钦州之名肴。该市依傍钦州湾，是北部湾的内湾浅海，又是内河钦江和茅岭江的出口，海水温和，浮生物多，十分...
萝卜丝酥饼萝卜丝酥饼色泽淡黄口味酥、脆、鲜、香。用料富强粉萝卜板油火腿葱生油实耗约芝麻冻猪油鸡蛋只麻油、盐、糖、味精适量...
菌香鲜桃仁（特色凉菜/含菌王酱料调制配方）
制法：将冰鲜桃仁克解冻后，放入容器内，加入菌王酱料克拌匀，装盘即可。菌王酱料的调制：往盆里放入蚝油克、干锅酱克、鸡粉克、...
沸腾鱼创新做法
原料：草鱼条（克左右）鲜贝露克，蒜泥克。调料：鸡蛋个，色拉油－克，汤千克，精盐克，胡椒面克，料酒克，味精、姜片各克，蒜瓣...
四川的酸菜鱼有菜也有汤，连吃带喝，十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一。主料：活草鱼克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较...
所谓扒，即是将经过初步加工、熟处理的原料，切配后整齐地排叠成形，放入锅内，加汤汁及调味品，用小火烧制入味，再用旺火收汁，...
滑溜，是烹调中常用的一种技法。滑溜菜具有滑、嫩、爽显著特色，因而广泛受到大家的欢迎。滑溜一般以动物类原料为主，经改刀成条...
汽锅墨鱼仔芋头豆腐（冬季旺销菜含自制辣酱）
此菜是根据湘菜中的蒜蓉虾改良而来，结合流行的桑拿锅成菜，形式新颖。原料：墨鱼仔个，芋头，白沙油豆腐，金针菇克。调料：自制...
