芝麻风味小吃做法四例

常言说，一方水土养育一方人。我的家乡河南驻马店市，适宜油料作物的生长，特别是芝麻产量就占全国芝麻总产量的1/5、占全世界总产量的1/10，所以，历来就素有：“中州油库麻”、“芝麻王国”之美称。

勤劳的“芝麻王国”人民把这一家乡特有的特产视为宝物，从芝麻的根、杆、花、叶和芝麻仁到芝麻油、芝麻酱的应用，就可看出他们的智慧和能耐。下面将流传于民间的风味小吃四例整理成文，作一介绍。

芝麻叶包子

此菜是选用干芝麻叶，用水泡24小时以后，用开水焯后过凉，挤去水分，加入猪五花肉、鲜虾仁等拌和成酱，用发酵的面团包成小包子，底部沾上熟芝麻，经过先蒸后煎而成。成品上部洁白，下部金黄，馅心别致，在当地很受青睐，并获2000年河南省首届豫菜文化节三等奖。

原料：发酵粉(面粉)700 g，水发芝麻叶350 g，五花肉300 g，净虾仁150 g，葱花、姜末、味精、精盐、十三香粉、芝麻油、酱油均适量，熟芝麻45 g。

工艺流程：

1、先把芝麻叶、五花肉、虾仁剁碎，加入全部配料和调料，拌成包子馅待用。

2、发酵面揪成剂子；擀成包子皮，放入馅心，逐个做成24个小包子；底部沾上芝麻，放入蒸箱中用微汽稍醒后，即可直接蒸熟取出。

3、不粘锅放火上，下油，把包子底部煎至金黄色取出装盘，稍加点缀即可上席。

特点：造型美观，外部上软糯、下部香脆，馅心清香，最适合老年人食用。

千里香沫糊

此小吃是旧社会缺吃少穿者的一种小吃，当地许多农村为了应付漫长的冬季，把夏季采摘的芝麻叶晒干后，选用农村特有的大豆、花生、粉条、干野菜、芝麻盐等一些副产品，加工的一道农村风味小吃。

原料：水发芝麻叶200 g，野水发干菜100 g，水发粉条300 g，炒熟的黄豆70 g，熟花仁50 g，炒熟的芝麻25 g，葱花30 g，芝麻油、精盐、味精各适量、高汤200 g，湿淀粉适量。

工艺流程：

1、先将水发芝麻叶、水发干菜清洗干净，粉条控去水，熟黄豆、熟花生仁擀碎，熟芝麻擀碎后加入少许精盐拌匀，加入葱花再拌一下待用。

2、锅入水下入高汤、芝麻叶、野菜、粉条、碎黄豆、碎花生和调料烧开，待花生、黄豆回软，下湿淀粉勾芡成糊状离火，盛入碗内，撒上拌好的芝麻和葱花，淋上芝麻油即成。

特点：可汤可菜，咸鲜香，老幼皆宜，有更多的是用于宴席之后以改善一下人们的口味。

芝麻叶面片

原料：手工小麦粉面片500 g，鸡汤、水发芝麻叶50 g，葱珠、盐、味精、芝麻油适量。

工艺流程：

1、先将芝麻叶、葱珠、盐、味精、芝麻油拌匀腌渍20分钟。

2、锅入鸡汤上火烧开，放入手擀制的面片，煮熟后倒入腌好的芝麻叶离火即成。

特点：芝麻叶筋香，汤汁味浓，面片滑爽。

芝麻叶豆面条

在当地有一句顺口溜：不吃芝麻叶手工面，等于没来驻马店。可见此种小吃现十分流行。

原料：豆面200 g，淀粉200 g，水发芝麻叶120 g，雪里红70 g，浆水适量，葱珠20 g，辣椒油、胡椒粉、味精、盐、芝麻油各适量。

工艺流程：

1、先将豆面入盆，下入凉水和成面团，用擀面杖擀成面皮，用刀切成细面条，待用。芝麻叶与葱珠一起放入芝麻油、盐、味精腌入味，雪里红切成末。

2、锅入浆水烧开后放入豆面条，而后放入精盐、味精，开3分钟后倒入腌好的芝麻叶，调好味离火。

3、将做好的面条盛入碗，分别放入少许雪里红末，外带辣椒油上席。

特点：咸鲜清香，实惠且香味甚浓。