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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素...
菜肴的灵魂是味，而味是一运用各种调味原料和佐料采用有效的调味手段，使调味料之间及调料和主配料之间相互作用，协调配合，产生...
鱼鳞味道鲜美，其营养价值与鱼肉相同，含有高蛋白、脂肪与无机盐。鱼鳞中含有较多的卵磷脂，卵磷脂内含胆碱，胆碱可以增强记忆力...
花肉炒长豆角原料：猪带皮前胛肉，长豆角，蒜茸，红尖椒粒。调料：豆瓣酱，盐，白糖，味精，芡粉，食用油，生抽。制法：将带皮前...
上汤火汤腿官燕用料：干官燕，鹌鹑蛋个，熟金华火腿，项汤，精盐、味精各适量。制法：、干官燕放冷水中浸约小时，改用沸水浸泡，...
冰糖牛肉做法：将鲜牛肉洗净，切成宽长条，用沸水适量加料酒、盐少许煮，先用旺火后改文火焖煮熟，切成指甲块。将面粉与淀粉各合...
炒虾仁的做法一盘形态饱满、色泽洁白的虾仁是怎样炒制的呢炒虾仁最好选用河虾，如果用海虾，则要将其背脊上的一条黑筋抽去，因其...
一、融合各派技法。兼收并蓄的创新作为具有几千年饮食文化史的文明古国，中国的烹饪工艺已逐步健全完善。四大菜系、八大风味，各...
一、原料主料：白条乳鸽一只（克）配料：大葱克、姜片克调料：香糟克、绍酒克、味精克、精盐克、花椒克二、制作方法、将白条鸽洗...
一、配料标准、主料：生驴肉公斤。、辅料：食盐克，砂仁克，肉蔻克，草蔻克，陈皮克，肉桂克，丁香克，粉草克，荜拔克，广木香克...
冰糖甲鱼的做法
配料：甲鱼克，红酱油克，葱结个，冰糖克，姜片片，熟猪油克，绍酒克，花生油克，精盐克制作方法：甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手...
鸡粥的制作工艺
鸡粥是上海最著名的点心。世纪年代初由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创，因滋味非常鲜美，到了年代已经出名，年代盛行。当时...
当前，冰冻鸡翅在超市十分常见，如何运用其制作出美味佳肴，的确要花一番功夫。近日，笔者受到某农家乐餐馆的启发，制作出两款创...
一、全家福冷拼主要用料：袋装盐水鸡袋，河虾，熟牛腱，烤鸭／只，皮蛋只，冬笋，香菇，药芹，虾米，罗皮，蘑菇，红皮萝卜，盐、...
百岁鱼做法关键详解
百岁鱼的做法虽然有些类似四川的水煮鱼，但是属于干锅少油类，其所用的香料也大为不同。由于是全国连锁品牌，用的调料都是统一供...
雪月桃花虾原料：虾仁，肥膘肉，核桃仁，菠菜，水海参、鸡脯肉、冬笋各，食用油、精盐、味精、葱、姜、淀粉、鸡蛋、面粉各适量。...
咖啡牛肉原料：牛脊柳肉，盐，咖喱酱，料酒，姜片，大葱，蒜瓣，味精，香油，菜油实耗，鲜汤。制法：、将牛肉洗净，切成长，宽的...
卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时，将原料投入卤汤最好是老卤锅中用大火烧开，改用小火加热至酥烂时离火，将原料提离汤锅。卤...
料油，就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴，菜品色泽会变得更加油亮滑润，香气也更加醇厚，味道自然也更...
首先，做好大锅菜，必须要有一定的刀工，应做到大小、粗细、厚薄均匀一致。大锅菜只是丁、丝、片、条、块吗大锅菜为什么搞不好有...
