创新鸡翅菜两款

当前，冰冻鸡翅在超市十分常见，如何运用其制作出美味佳肴，的确要花一番功夫。近日，笔者受到某农家乐餐馆的启发，制作出两款创新鸡翅菜肴，很受人们欢迎，现介绍如下，供读者参考。

铁顿泡鸡翅

原料：冰冻鸡翅750g，肉末100g，西兰花、洋葱丝75g。葱白丁50g，泡萝卜50g，泡姜50g，辣椒节、熟花生碎末各10g，香菜末5g，豆瓣酱10g，精盐0g，味精3g，料酒10g，红油、香油各5g，干淀粉50g，鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、将冰冻鸡翅解冻，沥干水，去掉残毛等治净，入碗。用料酒、盐、味精码味1小时，泡萝卜、泡姜均切成细末待用。
2、锅放火上下色拉油烧至六成热，把拍匀了干淀粉的鸡翅放进去炸至酥脆，然后捞出来沥油待用。
3、锅入红油烧五成熟，放进肉末炒散后，依次放泡姜末、葱白丁、豆瓣酱和辣椒节炒香，然后下泡萝卜末炒匀，倒入鲜汤后再用味精、料酒等调好味，勾水粉芡并淋入香油搅匀成芡汁。
4、在铁板上铺好铝箔纸，烧热后淋上色拉油，先放洋葱丝和氽好水的西兰花，再放炸好的鸡翅，等到浇上芡汁后，撒上花生碎和香菜末上桌即可。
特点：色泽美观，成鲜微辣，泡菜味浓，大开胃口。
关键：冰冻鸡翅选用大小均匀的。炒豆瓣酱等不要炒煳，勾芡不要浓。

香辣鸡翅

原料：冰冻鸡翅400g，西兰花200g，干辣椒节20g，香辣酱10g，姜汁、蒜汁各10g，桂皮、香菜末、熟芝麻各5g，蚝油10g，精盐2g，味精3g，料酒10g，白糖5g，酱油15g，红油25g，花椒油10g。
制法：
1、将冰冻鸡翅解冻，沥干水，去掉残毛等治净，然后放到加有酱油、桂皮、盐和味精的水锅里煮一下，捞起沥水待用。
2、净锅再加入水烧开后，加入料酒并放入鸡翅，稍氽捞出来沥水待用。
3、锅放火上，加入红油烧五成热，放香辣酱、蚝油、姜汁、蒜汁、干辣椒节等炒香，随后放鸡翅炒匀，加入白糖和味精调好味，淋花椒油，撤入熟芝麻炒匀，起锅后装在盘内，周围摆上氽好的西兰花，最后撤上香菜末即可。
特点：造型美观，鸡翅细嫩，香辣可口，风味独特。
关键：冰冻鸡翅宣选用大小均匀的，煮时不要煮得太软，炒时注意火力，不要炒煳。