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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
团头鲂（武昌鱼）三款佳肴做法
团头鲂俗称武昌鱼、鲂鱼、樊口鳊鱼、团头鳊，体高而侧扁，呈菱形，头后背部隆起；头小，口端位，上、下颌无角质突起；背部青灰色...
海鲜与面的搭配是这道菜的亮点，荞麦面的运用能够起到面菜结合的效果，更何况荞麦面非常有利于健康，二是自制的辣酸汁很爽口，比...
菜包酥香鱼（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：小河鱼克，土豆丝克，芹菜节克，老姜片克，大葱节克，料酒毫升，胡椒粉克，胡萝卜片克，香菜节克，生菜包克，红椒粒克，蒜...
随着餐饮行业的迅猛发展，菜肴风味更是特色别具，各有所长各菜系之间往往用相似或相同的原料，用不同的烹调方法做出风味各异的菜...
一、山楂酱汁配方：山楂酱，柠檬汁，白糖，清水，精盐，水淀粉，色拉油。制法：炒锅上火，入底油烧热，先放入山楂酱略炒，掺入清...
在从厨之路上刀功是很重要的这是厨师们根据菜肴制作的要求，用各种各式的刀法，将原料加工成为一定规格形状的技术。 中国菜的...
特色包浆豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/含鲜辣肉酱制作）
包浆豆腐从外表上看起来和普通豆腐并没有什么区别，但因其在制作过程中要经过“捂”的工序，也就是将做好的卤水豆腐切块，摆入筛...
七款特色番茄菜的做法
番茄鸭丁 用料：鸭肉丁，番茄酱，鸡蛋清、水淀粉、白糖、料酒、盐、麻油、高汤适量。制作方法：、将鸭肉丁放入碗内，加盐、水...
人们对马肉食品钟爱有加，原因其一是因为它含脂肪少，蛋白质含量高，营养丰富；其二是因为它有较好的疗病效能，适合现代人健身祛...
金牌排骨土豆（含秘制酱和卤水的调制）
卖点：奇特的土豆造型，酱香味厚。原料：猪精排克，土豆个。调料：生抽克，老抽、盐各克，味精克，糖克，秘制酱克，色拉油千克（...
、烤焗银鳕鱼：日本味林两、日本万豉酱油两、日本清酒两、日本烧汁支、（小瓶）、熘溜豉油两、橙红色、姜、干葱头。、浓汤牛尾：...
一、选料用新鲜的整只狗前腿肉，先割除表面筋油，从腕关节处割去脚爪。用铁钎或刀尖在腿肉表面刺一些小孔，然后用清水洗净沥干。...
改刀：指用刀将原料切割断开进行变形处理的加工过程。刀口：指运用不同的刀法，按照一定的规格标准将烹饪原料加工成所需要的形状...
软炸是炸制方法中的又一个变化，软炸就是将经过刀工处理后的原料经腌制挂糊后，放入油中炸至成熟的一种方法，其特点是内鲜嫩外松...
配色是美化菜肴的常用方法，菜肴配色得当与否，最能体现厨师的审美观和美学修养。大厨们不仅要考虑菜肴的营养、口味，还应重视色...
机关、部队、厂矿、学校、幼儿园等单位的集体食堂，因就餐人数多，烹调菜肴多以大锅为主，即通常所说的“大锅菜”。大锅菜往往比...
桂花牛小排（兰州雅尔佳餐饮娱乐有限公司旺销菜）
旺销理由：牛小排肉质细嫩，拍粉腌制炸制后，再用桂花酱调味，成菜桂花味飘香且脆嫩可口。制作：兰州雅尔佳餐饮娱乐有限公司陈贵...
绣球口中宝的做法
绣球口中宝菜品的特点是一种酸甜口味，一种有蔬菜清香，两种口味同吃，很受欢迎。 原料：鸭舌250克，西兰花1...
酸菜煮干巴（用酸菜祛腥增香）
旺销理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油腻感重。用酸菜解腥味的同时，其中的酵素使牛干巴适度软化，口感更好。此菜...
米汤葵菜（成都岷山饭店旺销菜）
除了回锅肉的边角料，对于一些不起眼的废料，成都岷山饭店中厨房行政总厨李兵也会将其利用起来，比如后厨在蒸制米饭时有个小窍门...
