特色生焗菜做法示例

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随着餐饮行业的迅猛发展,菜肴风味更是特色别具,各有所长｡各菜系之间往往用相似或相同的原料,用不同的烹调方法做出风味各异的菜品｡在众多烹调方法中,有种以原料加调料腌制过,再用油､水等媒介加热焖熟的一种烹调方法,叫“焗”｡焗的方法有砂锅焗､锅上焗､烤炉焗､盐焗4种,这里列举砂锅焗成菜的一些菜品｡
　　
“生焗鱼头”是很早的一道菜了,我们根据当地的物产,从而推出了“生焗乳鸽”､“生焗牛筋娃娃”､“生焗生蚝”､“生焗仔鸡”等,下面就逐个介绍,请大家参考｡
　　
　　生焗鱼头
　　主料:鱼头6件｡
　　辅料:干葱片50g,姜片50g,蒜子50g,香菜､青､红椒圈､小米辣椒圈各30g,酱料汁､家乐粟粉､色拉油､玫瑰露酒各适量｡
　　制作:1.将家乐粟粉与酱料汁调和,腌制切好的鱼头(沥干水分)｡
　　2.烧热炒锅,下色拉油少许,下入干葱片､姜片､蒜子翻炒,爆香｡
　　3.放入鱼头,用慢火焗,然后下入青､红椒圈､小米辣椒圈､香菜,盖上盖子,浇上玫瑰露酒即成｡
　　
　　生焗乳鸽
　　主料:乳鸽｡
　　辅料:干葱头切片､蒜块､老姜块､大青､红椒圈､葱节､西芹薄片､小米辣椒圈､酱料汁､玫瑰露酒､麦芽糖､白醋､香菜｡
　　味型:咸鲜味爽｡
　　特点:乳鸽鲜香,质地浓厚｡
　　制作:1.乳鸽切成小块洗净,沥干水,用酱料汁､少许麦芽糖和白醋腌制10分钟左右待用｡
　　2.砂锅置炉上,下油少许,放入蒜子､姜块焗2分钟左右,然后下腌制好的乳鸽,再放入干葱头片､大青､红椒圈､小米辣圈,盖上盖焗熟(小火)｡
　　3.开盖再下葱节､香菜,盖上盖子,浇上一瓶盖玫瑰露酒,开大火焗1分钟左右,离火上桌｡
　　
　　生焗牛筋娃娃
　　主料:牛蛙500g,牛筋200g｡
　　辅料:蒜子､姜块､青､红椒圈､小米辣圈､西芹薄片､干葱头片､葱段､香菜､酱料汁､玫瑰露酒｡
　　制作:1.牛蛙切小块,用酱料汁腌制,牛筋切小块,飞水待用｡
　　2.同以上乳鸽做法｡
　　
　　生焗仔鸡
　　主料:仔鸡净肉500g｡
　　辅料:阳江豆豉,其余同上｡
　　制作同上｡
　　以上的菜,做法相似,辅料也相似,同时还有“生焗生蚝”､“古法焗螃蟹”等海鲜类菜肴｡
　　以上都用上了酱料汁,在这我也把调汁用的调料介绍一下｡
　　酱汁:陈皮粒､干葱头粒､蒜粒､姜粒､海鲜酱､柱候酱､XO酱､家乐鸡粉､佛手味精､白糖､食盐､绍酒､沙茶酱､黑椒粉､蚝油､美极鲜味汁｡以上就是酱料的用料,依比例调制即可｡

该资料由会员「萧萧520」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道

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