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营养素是食物中含有的一些能为人体提供热能，调节生理机能，构成及修补机体组织的物质。这些物质主要存在于烹饪原料之中，而它们...
源于齐鲁大地，来自孔孟之乡的北京儒宴孔府菜餐厅坐落于京城西南四环丰北桥畔，紧邻丰台体育中心。餐厅面积多平方米，设有个豪华...
为使菜肴“生香”，厨师们常常用下面五种技法。一、借香助香其原料本身无香味，也无异味，如果要烹制出香味，只有靠借香。如海参...
一、干炸月季主要用料月季花朵，鸡蛋只，生粉，干面约，食用红色素少许，绵白糖少许，色拉油约耗。制作方法月季花摘成花瓣、洗净...
古今中外，用牛肉烹制的佳肴可谓数不胜数，已成为人们生活的主要肉食，并形成了各自的风味和特色。麻辣牛肉原料牛肉，红尖辣椒个...
地耳又称地木耳、地钱，俗称地皮菜，是一种陆生藻类。地耳形似木耳，色泽暗绿，质地软嫩，是近几年来才端上餐桌的一种烹饪原料。...
万紫一品煲此菜是取“一品肉”与“砂锅丸子”之长，再调以香辣汤汁合炖而成。成菜具有汤汁香辣滚烫、肉质软、肥而不腻、丸子松嫩...
在我国浩瀚的菜谱中，有许多虎字菜谱，这里收集一些供大家选用。虎皮香肉主料带毛五花猪肉，腌雪里蕻梗。调料植物油实耗约，料酒...
软炒是广东厨师最为代表的绝活之一，由于这类菜的口感好，用料简单，营养丰富，工艺性强，在全国众多大中型酒店广为流行。但许多...
饮食业所指的炝锅，是将含有挥发性呈香物质的烹饪原料在正式烹调开始时便投入到小油锅中炸制，使挥发性呈香物质溶解到油脂中，在...
原料主料：净鸽脯肉克、核桃肉克配料：葱花克、姜片克、鸡蛋个调料：绍酒克、酱油克、精盐克、白糖克、味精克、肉汤克、干淀粉克...
蚝油牛肉是一款广东名菜，其特点是牛肉异常滑嫩，口味带有蚝香，呈鲜之中略带些甜，格外诱人。此菜原来只限于经营粤菜的酒家供应...
春蚕吐丝，是一道拔丝甜菜。它是用糯米粉团包上腰果豆沙馅做成蚕茧状，用油炸后挂上能拨出丝的糖浆而成。具有色泽黄亮，金丝满盘...
我国南方有吃螺肉的习惯，它和蜗牛同属软体动物，可与法国蜗牛相媲美。“清明时节螺丝肥”，立春至清明正是螺丝怀胎期，此时的螺...
一、酒香话梅培根鸭卷原料鸭胸肉一块，培根肉实用，奶油话梅只，盐，味精，花雕黄酒约耗，干淀粉少许，纱布块，纱绳米。制法鸭胸...
拔丝苹果原料国光苹果，湿淀粉，面肥，精面粉，碱少许，白糖，芝麻仁少许，花生油约耗。做法将苹果削去皮，转刀切成菱角块或直刀...
深海鱼头是指生长在大西洋西北东北深海以下，生长期长，肉质细嫩的鲽鱼的头，其鱼头中的油质、骨质对人体有很高的营养价值及医疗...
民谚云飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，所含的营养成分十分丰富。兔肉及脑、肝、骨、血等都...
浆水，是我国西北地区特有的既是调味品又是饮品的一道风味汤菜，其味甘酸、性凉、汁色如琼浆，清香诱人。特别是每当人们进入酷暑...
说到“草原鲍鱼”，是女神饭店由中国烹饪大师周国良带领厨师们创制的一道美味佳肴。主要利用内蒙古大草原的绿色食品为主料，经过...
