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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
滑炒技法五关键
滑炒技法可以使菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽，在中式烹调中应用较广。滑炒技法看似简单却不容易做好。一、选料原料选择是制...
美味经典螃蟹大菜
又到一年烹蟹时，一些酒店适时地推出了蟹肴主题的精美菜品，这其中既包含了传统的蟹肴品种，又有新研制出的绝色美味，每一款都堪...
煎封技法及菜品实例
煎封是粤菜的一种特殊煎法，借鉴西餐的煎制工艺，同时还以煎制时所烹汁水——煎封汁命名。煎封技法多用于烹制鱼肴，而且用其烹制...
太极护国羹
原料：空心菜克只要叶子）。调料：盐克，蘑菇精、白糖、三花淡奶各克，素上汤克，水淀粉克。制作：空心菜叶飞水分钟，捞出过凉，...
桑基蚕茧香
桑基蚕茧香成品貌似于蚕茧，玲珑可爱，入口酥化软糯。原料：蚕蛹克，墨鱼胶克，马蹄肉、韭菜、大头菜、威化纸各克。调料：清汤克...
金沙赛荷花（附金沙粉的制作）
原料：洋葱克，青红椒粒克，鸡蛋个。调料：金沙粉克，盐克，色拉油千克（实耗克），玉米淀粉克。制作：将洋葱切成荷花瓣形，腌渍...
金桔粉蒸肉
金桔粉蒸肉牛肉糯香，桔子香味淡雅。原料：桔子个，牛外脊克，蒸肉米粉克。调料：葱、姜末各克，葱姜蒜汁克，料酒、鸡粉各克，胡...
凤城野鸡卷
凤城野鸡卷甘脆酥化，焦香美味，肥而不腻。原料：肥肉、枚肉（即猪瘦肉）各克。调料：生粉克，绍酒克，盐克，鸡蛋（蛋清、蛋黄分...
干锅香辣油制作及菜品实例
干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别...
几款新口味凉菜
几款点菜率高的简单凉菜，口味独特，用料简单。劲霸虾皮拌香芹原料：嫩香芹（即土芹、本地芹）克，虾皮克。调料：盐克，味精克，...
五香兔肉主料：新鲜分割兔肉千克。辅料：大茴香克，良姜克，小茴香克，桂皮克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各克，草果、花椒各克，小...
制作卤菜自然离不开卤水，而潮州卤水与其它卤水有些不同，很有自己的特色，很受大众的欢迎和选用。我们和曹尹飞大师一起来全方位...
特色菜品鸳鸯鸡虾片
原料：河虾仁克（最好选用泰国河虾仁），鸡脯肉克。调料：大红浙醋克，梅林沙司克，白糖克，盐、味精各克，鸡蛋清克，生粉克，料...
精做皇极秘制蟹
这道皇极秘制蟹采用“三高三低”法精烹，也就是将蟹在锅中用大火煮开，然后离火焖分钟，如此反复三次，所以连煮带焖的时间总体加...
两款旺销菜品
全晋酱梅肉原料：五花肉克，条形荷叶饼、酥方各片。调料：盐、酱油各克，南乳、姜丝各克，味精克，八角颗，料酒、葱白丝各克，黄...
热销招牌菜两款
石锅孺子牛原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般克牛腩加葱姜末各克，大料克，料酒克大火煮开，小火煮分钟...
焗技法操作要领与菜品实例
焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐...
酥香味美湖北“酱板鸭”的制作诀窍
“酱板鸭”是湖北菜系的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐...
熬制潮州卤水所用到的十七种香料的药理料性
制作卤菜自然离不开卤水，而潮州卤水与其它卤水有些不同，很有自己的特色，很受大众的欢迎和选用。下面为大家介绍熬制潮州卤水所...
美国加州大核桃美食系列
美国加州大核桃皮薄并呈现诱人的浅金黄色，它可以作为很多美味菜肴的原料。比如健康核桃沙拉酱、纤体酸奶核桃、香脆核桃曲奇饼等...
