海参菜肴三款

菜胆沙煲烩海参

原料：水发海参2只，油菜10棵，五花肉、胡萝卜、干辣椒、葱姜蒜、番茄、老抽、味精、白糖、绍酒、红油、色拉油、淀粉、高汤、辣豆瓣酱各少许。

制作方法：
1、油菜出一水加料炒熟后放盘边，五花肉切成小丁，干辣椒、葱姜均切末，蒜切片，番茄去皮切滚刀块，海参出一水。
2、勺放火上加入底油热后放入肉丁煸炒，随后放入干辣椒、葱姜蒜、胡萝卜、番茄酱、辣豆瓣酱、高汤、老抽、绍酒烧开后放入海参、白糖、味精煨烧入味时淋入淀粉，加入红油出勺装入两个沙煲内即可。
特点：色泽红润，成辣甜香，滋味醇厚。

海参捶虾烩鱼翅

原料：煨好的鱼翅100g，水海参100g，虾仁100g，高汤300g，鸡油、淀粉、精盐、味精、油菜各适量。

制作方法：
1、海参片成薄片，虾仁捶成薄片，分别出一水。
2、高汤烧开，加入海参片、鱼翅、虾仁、精盐、油菜、味精烧开后加入淀粉拢成米汤芡，淋入鸡油，分别盛入六个汤碗内即可。
特点：汤浓味鲜。参翅柔软。

参翅金瓜蒸鱼糕

原料：水发鱼翅100g，水刺参100g，冬菇100g，冬笋100g，净鱼肉200g，金瓜1000g，菜心、奶汤、肥膘肉50g，盐、味精、葱姜、淀粉、鸡蛋、葱姜汁各适量。

制作方法：
1、鱼肉膘肉分别斩泥，加入葱姜汁、鸡蛋清、盐、味精、淀粉搅匀放入碗内蒸咸鱼糕，凉后改成片装入碗内，放入葱姜块、花椒大料、高汤蒸十分钟取出滗去汤汁翻扣在盘中。
2、金瓜雕刻9个金瓜罐，冬笋、冬菇均切细丝、海参切丝与油菜同出一水。勺放入奶汤，再将鱼翅、冬笋、冬菇、海参、油菜全部放入勺内，再加入盐、味精、葱姜丝一起炖制入味后，分别盛入9个罐内即可。
特点：汤浓味鲜，鱼糕绵软。