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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
铁板渝香鸡（家常铁板菜）
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸...
凉拌冲冲菜（创新凉菜）
文陈兴跃原创思路：冲冲菜和折耳根（也称作鱼腥草）都属于有强烈气味的食材，所以要添加一些辣椒缓和主味，使用家常风味调配，方...
牛头皮三叶香（创新凉菜）
文陈兴跃原创思路：将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉拌而成，牛头皮香辣富有嚼劲，三叶香本味突出，口感极为丰富。原料、...
蜜柚樱桃萝卜丝（创新凉菜）
制作陈兴跃原创思路：蜜柚肉质柔软，开胃爽口，萝卜丝清爽开胃，选用肉质柔软的上等蜜柚与樱桃萝卜丝精心拌制，不仅体现了厨师的...
原料配方冬笋肉克香糟卤汁克盐克味精克制作方法将冬笋肉洗净，用刀切成一边厚一边薄的梳形状块，放入冷水锅，用旺火烧开，转用小...
原料配方冬笋克冬菇水发克精盐克味精克香油克制作方法冬笋去掉壳和老根后，用水洗净，放在沸水锅内烫熟捞出，晾凉沥干水分，用少...
酱莴笋原料配方鲜莴笋克酱油克精盐克醋克糖克辣椒丝少许制作方法将莴笋去皮，用清水洗净，改兰花刀，放入一盆中，撒上盐拌匀腌小...
马蹄糕原料配方籼米克糯米克白糖克红糖克熟菜油克制作方法制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡天，再磨成米浆，装入布袋，...
棉桃酥原料配方面粉千克白糖克豆油克猪油克鸡蛋个发粉少许制作方法取克面粉倒在案板上，加入克猪油、克温水，和成水油酥。揉匀，...
凉烹糖醋排骨
天气越来越热，吃什么都没有食欲。夏天的排汗量比较大，人体消耗的能量也比较多，适当的补充肉食，这样才能补充人体在炎热环境中...
如意叠叠棒
制作刘金贵原创思路：马兰头菜很适合这个季节食用，搭配鸡丝也很适口；将千张用鸡汤煲制后味道和口感也更佳。原料、调料（见下页...
制作薛阳原创思路：将中式的食材清远鸡，用西式的方法烹制，搭配海螺片，淋入捞汁后味道特别的鲜嫩、爽口；柠檬冰水既可以去腥除...
香柚汁淋金瓜
制作于福原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开胃解酒的佳品，并含有丰富的维生素。金...
（份例）制作杨志军原创思路：茉莉花清新爽口，制作凉菜四季皆宜。原料：茉莉花蕾袋。调料：生抽克，味粉克，姜末克，大料粉、花...
上浆技巧
上浆是烹制肉类原料的必备技术。上浆可以极大限度的保证肉品的鲜嫩。同时上浆的好坏直接决定了菜肴的口感。下面再给大家简单的介...
白肉一般厨师朋友只知道一道菜叫蒜泥白肉，白肉还能制作其它的菜吗？下面就给大家介绍一下“白肉”源于北方的满族，后传入南方，...
土芹拌白肉
原料、调料（见下页）制作：、猪二刀坐臀肉洗净，放锅中加入清水大火烧开后改用小火煮分钟至八成熟，离火后，将猪二刀坐臀肉浸泡...
泡菜白肉卷
原料、调料（见下页）制作：、猪二刀后腿肉洗净，入锅中加清水、生姜（拍破）、大葱（挽节）、料酒、花椒大火烧开改小火煮分钟至...
瓯菜是温州的菜系，瓯菜中有一种技法不得不提。就是“敲”法，将一些原料，如鸡片、虾片、泥鳅、牛肉片等等、用敲鱼棒来敲打，慢...
红汤敲鳝片
原料：大黄鳝克，娃娃菜克，植物油克。调料：红汤克，红油克，味精、葱姜末、太太乐鲜香宝（味道清香，不会影响菜品色泽）各克，...
