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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
如果卤水要留作下一次做卤菜用，应妥善保存。需注意：一是卤水要冷却过滤存放，不能随便晃动，更不能掺入生水，以防变质；二是要...
上海蜜汁小肉、小排、大排、软排的成品为褐色，光泽发亮，卤汁稠浓，容易粘脂，鲜美可口，略带咸味。原料配方原料公斤盐公斤酱油...
原料配方鲜冬笋克食盐克辣椒末克白酒克味精、蒜末少量制作方法将鲜冬笋的皮除去，切除根部洗净。用沸水将冬笋焯透捞出，晾至八成...
酱菜花生米（低成本卖相好的小凉菜）
（售价元份原料：五香疙瘩肉克，白玉花生米克。调料：自制调味汁克。自制调味料及制作方法（详见下页）味型：酱香型。特点：“济...
刀口腌青笋（低成本卖相好的小凉菜）
（成本：元，售价：元）原料：去皮青笋克。调料见下页制作：将青笋改成菱形梳子刀备用；将调料放入器皿中搅匀调成腌汁；将改好的...
水晶鸭肝（低成本卖相好的创新小凉菜）
原料：鸭肝克。调料：葱、姜各克，盐克，花椒、味精、胡椒粉各克，肉皮冻原汁克，味碟个，鹅肝酱、料酒各克。制作（见下页）味型...
奶香腰果（精品畅销凉菜）
原料：腰果克。调料：奶粉克，白糖克，盐克，色拉油克。制作（见下页）特点：外面裹的一层奶粉加热后奶香芬芳，咬下去腰果松脆。...
养颜三宝（精品畅销凉菜）
（售价元）原料：草莓颗，木瓜半个（约克），百合片。调料：橙汁克，柠檬汁、蜂蜜各克，糖粉克。制作（详见下页）味型：香甜，滑...
脆香海蜇（精品畅销凉菜）
原料：海蜇头克。调料：纯净水克，糖、味精各克，香醋、花椒粉、胡椒粉各克，生抽克，老抽、红油各克，香菜克。制作（详见下页）...
思语牛肋骨（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：牛肋肉一般都用来制作热菜，经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒，口感外酥脆内细软，而且口味很有挑战性噢！原料：牛肋肉...
花之恋（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材，二者搭配，摆放成花朵状成菜，在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口，既能品尝到...
秘制干拌牛肉（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的...
盱眙龙虾的烹饪方法及多种味型
盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的...
粉香果醋青笋衣（创新畅销凉菜）
制作人：仇俊原创思路：此菜用生拌技法成菜，清淡爽口，莴笋是春季的时令食材，将其竖立起来摆盘，象征着绿意盎然的氛围，也突出...
手拉活海参技法要点
很多厨师朋友在做手拉活海参的时候都掌握不好其中的要点，下面就给大家介绍一下其中的要点：一手来活海参技法、将活海参放入盆中...
宋嫂鱼羹（当家菜）
“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜，至今已有多年历史。鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜。烹调时，先...
白糖在蜜汁、挂霜、拔丝菜肴中的应用
白糖在蜜汁挂霜拔丝菜肴中的应用极其广泛，但很多厨师并不知道他们的原理和当中的要点，下面就给大家介绍一下：糖在蜜汁、挂霜、...
解析虾胶、肉蓉、鱼泥制作技术
虾胶、肉蓉、鱼泥都是将原料剁细成蓉，然后制作成各种各样的菜肴。这三种在烹饪中的用处都非常的广泛，所以经常会用到。但鉴于一...
鲍汁鲜菇
原料：鲍鱼菇克，熟鹌鹑蛋个，西兰花克。调料：鲍汁克，湿玉米淀粉克，明油克，高汤克。制作：鲍鱼菇放沸水大火汆分钟，捞出放高...
鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁，因其口感上等，营养丰富，所以厨师们非常的喜欢以鲍汁来制作各种菜肴。何厨鲍汁原料：老母鸡...
