小芙蓉餐厅旺销菜集锦

小芙蓉餐厅始建于1985年，是深圳市最早的湘菜馆之一。会成为深港两地湘菜发烧友竞相追捧的湘菜馆。

 

秘制坛子鸡

 

原料：湛江嫩子鸡一只（约700克），野山椒50克。
调料：八角、桂皮、泡椒各10克,精盐200克,味精、葱、姜各5克。
制法：
1、将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水５秒捞出待用。
2、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。
特点：酸辣开胃、色黄肉嫩。

 

赛鲍鱼

 

原料：鲜白灵菇12个（约2000克），杀好的老土鸡1只，猪手500克，鸡爪500克，火腿100克，葱、姜各8克。
调料：盐、味精各5克，胡椒粉、鸡精粉各3克，清汤200克。
制法：
1、将白灵菇雕成鲍鱼形，老土鸡、猪手、鸡爪入沸水中大火焯一下捞出待用。
2、取沙煲一个垫入竹蔑子，老土鸡、猪手、鸡爪、火腿、葱姜放入沙煲内，加清汤、盐、胡椒粉、鸡精粉调好味，放入白灵菇，用文火煨约4小时入味取出白灵菇，摆放盘中，原汤入锅烧开，淋鸡油、加味精、勾薄芡浇到白灵菇上即成。
特点：造型美观、形似鲍鱼、软嫩香滑。
营养小语：营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素等。

 

开胃香干
原料：攸县香干3片，酱椒50克，野山椒20克。
调料：生抽10克，色拉油15克，精盐、味精、胡椒各3克。
制法：

1、攸县香干切成厚片，摆放盘中，野山椒、酱椒切碎待用。

2、将色拉油烧至五成热，放入酱椒、野山椒大火炒香，加进生抽、精盐、味精、胡椒粉调成开胃料。

3、将调好的开胃料均匀淋在香干上上笼旺火蒸5分钟至熟即成。
特点：酸辣清香，口味咸鲜，质软滑嫩。
营养小语：高蛋白、低脂肪，富含维生素。

 

凤眼扣肉

 

原料：带皮五花肉1000克，盐菜100克，湘莲（湖南产的莲子）12粒。
调料：色拉油2500克（实耗100克），豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，红酒50克。
制法：

1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮５分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒。盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用，湘莲泡发蒸熟（湘莲泡水中上笼大火蒸15分钟左右）。

2、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金红色捞出。

3、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中，放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时，嵌入湘莲即成。

特点：造型新颖,形似凤眼,咸鲜软糯,味浓不腻。
营养小语：高钙,富含碳水化合物。

 

荷香米粉肉

 

原料：猪五花肉1000克，荷叶l张，粗米粉150克，腐乳汁10克。
调料：龙牌酱油6毫升，精盐10克，鸡精２克，色拉油50克，葱、姜、香油、料酒各10克。
制法：

1、猪五花肉洗净切成大片，剁成泥，荷叶洗净剪成圆片，放入小蒸笼内，葱、姜加入酒捣成汁待用。

2、将剁好的肉泥放入盘中，加入葱姜酒汁腌约3小时，依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀，使肉泥均匀沾上米粉后，放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成。
特点：金红色，香软咸鲜，油而不腻。
粗米粉制法
原料：大米500克，八角２克，桂皮３克。
制法：净锅上火，放大米、八角、桂皮小火炒20分钟至香、色呈微黄，出锅磨成小米粒状。