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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
酱香技法冷菜应用
酱香味型是川菜常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。下面给大家说说酱烧技法在冷菜中的运用。酱香味型在冷菜中的运用、炸收技法的...
鞭打土步龙（特色鳝鱼菜）
特点：造型别致，一菜双味，营养丰富。原料：活鳝鱼克，蒜瓣克，熟牛鞭花克，银杏个。调料：味精克，醋、酱油、葱、姜各克，黄酒...
土酱油烧制八大碗「济南顺味斋餐厅特色菜」
该菜品是孟伟在滨州老家的农村酒席上学来的，选材有鸡、排骨、带鱼、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒和清水面条。走菜时八个青花海碗齐齐...
营养肉圆的制作及其操作关键
营养肉圆又名“家常肉圆”，为江苏淮安地区传统家常菜。因其选料讲究、荤素搭配合理，膳食营养平衡而得名。它是选用猪五花肉、山...
鱼香肉丝两种做法介绍
传统鱼香肉丝上菜时间分钟（其中包含分钟原料腌制时间）原料猪里脊克，黑木耳朵，笋克，葱末、姜末、蒜末各克。调料泡椒克，酱油...
熏鱼又称爆鱼，是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。其制作工艺和配料简便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盘，也可作炒菜或汤...
四款以香椿为主料的菜肴做法
香椿属楝科，为多年生落叶乔木，是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，是不可多得的优良蔬...
咸蛋小虾酥的做法
咸蛋小虾酥干爽酥香，咸鲜。创新点是鸭蛋腌过后蛋黄会有些凝固不易打散，所以要选鸡蛋黄与鸭蛋清调和。之所以选腌过的鸭蛋是因为...
怪味花仁做法两款及川菜怪味味型探究
怪味是四川首创、川菜特有的一种味型。因集众味于一体，各味平衡又十分和谐，故以怪字以褒其妙。怪味花仁是根据老四川（重庆）著...
霉菜灌虾球
亮点：猪皮蒸化做冻，霉干菜做灌汤虾球。味型：咸鲜口味。原料：虾蓉、鱼蓉各克，面包糠克，霉干菜克，肉皮克。调料：盐、味精各...
洛阳水席是豫西地区有名的大众化宴席。在洛阳水席中，有几道名不符实但却深受人们喜爱的“以假乱真菜”——这就是洛阳燕菜、洛阳...
特色川菜堰香钵钵蛙（含自制酱料做法）
此菜突出牛蛙的入口干香、肉鲜嫩，炒制时注意火候和时间，要大火短时间干煸，先把配料炒香再下牛蛙，既能把配料的香味融入牛蛙，...
捶蒜辣子（西安白菜心餐厅特色小菜）
制作：线椒克放火上烤皱后剥去泛白的表皮，与蒜瓣克一起入蒜臼子捣碎，加克盐捣匀即可。注意：辣椒捣碎后容易出水，因此调味时要...
官府果味香熏鱼（鱼肉和水果创新搭配）
此菜把鱼肉和水果创新搭配，鱼肉和水果搭配后不但可以解腻还使菜肴更加美观。味型：香酥果香味。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐...
生熏鱼【熏烤技巧菜谱实例】
主料：草鱼条（约千克）。调料：盐克，醋、小葱各克，香菜克，姜、辣椒油各克，香油克，黄酒克，花椒、味精各克。制作：鱼去鳞、...
蛋黄酱银鳕鱼（含蛋黄酱的做法）
创新点：将鳕鱼尾废料利用，抹上自制蛋黄酱上桌很显高档。外酥内嫩，酱香味浓，清新可口。制作：赖建全，中国烹饪协会会员、职业...
芡汁，行业中通常指菜肴勾芡。它是在菜肴接近成熟时或成熟后使用的原料，淋入或浇上一定量的芡汁，使菜肴挂上黏稠的芡，达到滋味...
《本草纲目》中记载：“常食狗肉可以安五脏，温补壮阳，清身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉”。下面为大家介绍花江狗肉制作方...
小炒茄子豇豆
制作流程：、茄子条克、豇豆段克分别过油，炸至表面呈虎皮状时捞出。、锅入底油烧至五成热，下入干红椒段克、干红花椒粒克爆香，...
痴鱼，学名虎鱼。在山东省莱州湾畔，当地人叫它痴鱼、痴狗鱼、狗光鱼、海鲶鱼；在渤海湾畔的东北地区，有的叫它胖头鱼、棱巴头鱼...
