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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
厨房里调味分为哪几道程序热菜调味根据不同的烹调手法有一次即可完成调味的方法，如蒸、烤菜肴基本属于这一类。还有需要进行两次...
淀粉种类和勾芡的技巧
淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附以及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，增加菜肴汤汁的粉性和浓...
炒大锅菜有一些技巧，如原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料...
名师无保留传授大锅菜操作要领
大锅菜是大众餐饮的一个重要组成部分。就目前来看，大锅菜厨师的水平还是参差不齐，不少厨师难以掌控大锅菜的烹饪技巧，出品质量...
我国是一个历史悠久的国家，而烹调技术早在几千年前就得到了人们的广泛重视同时，也成为了我国传统文化中重要的组成部分。烹调过...
一、炸猪排应该先拍打问：怎样炸猪排才好吃？答：猪肉虽然比较鲜嫩，但是它的肌肉纤维较长，如果横着纹路切片，形状较小，炸制后...
调色工艺是一个在烹饪过程中经常用到的工艺，但是初学者往往因不了解其中的原理、方法，运用效果不理想。现将对调色工艺进行深入...
能入菜的72种中药材
药膳就是把中药材和膳食结合起来，是中国餐饮的独有特色。我们搜集到种中药材，包括其别名、性味与功效，供厨师朋友们参考。、大...
一、梅菜的来历问：什么叫梅菜？答：梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”，与广东芥菜属同一种类，外形相似。用新鲜的梅菜...
很多人都知道，做鱼要加点酒，为的是去腥增鲜、杀菌消毒，还能促进氨基酸的产生，使鱼的营养更易被吸收。其实，除了大家熟悉的料...
一、传统鲁菜特点分析在中国颇具影响力的几大菜系中，鲁菜以其咸鲜脆嫩、讲求原汁原味、制作精细而享誉海内外。千百年来，山东以...
“焗”字在新派湘菜中出现的频率是非常高的，但是细分起来，它大致有四个含义，一是焗这种烹调方法，比如我们常说的盐焗、桑拿焗...
为什么有的厨师创新那么难呢？最主要的一点是文化程度偏低，即使有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但缺乏观察、分析、归...
高丽糊调制方法及调制关键
高丽糊是炸制菜肴中通常会用到的蛋糊。高丽糊能使原料的表面达到膨松的效果，保证了菜品的质量。高丽糊的调制方法蛋清入汤碗，用...
油封是法国料理中一种烹调手法，这里用的油选择的是鸭油。油封鸭源自古代法国保存食物的一种方法，主要是法国西南部。内容并不局...
大厨破解菜品勾芡的15大难题
勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴的汤汁稠浓的一种操作方法。熟练的运用勾芡技术，是对锅...
野生菌十大烹饪方法
野生食用菌菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，经科学研究，其营养价值更是人工菇无法比拟。山珍美味历来都是餐桌上宠物，野生菌也...
每一种特殊菜品都有它独特的上菜流程，下面就给大家介绍一下七种特殊菜品的上菜流程。、上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山...
炒腰花的上浆工艺流程
炒腰花是一款流传极广的菜肴，虽然各地的做法略有差异，但制作工艺都由原料选择、刀工处理、上浆滑油、炒制装盘这几个环节组成，...
微波炉烹饪设备的使用和维护知识
近年来，各种新型烹饪设备的出现，如微波炉、电磁炉等，不但改变了传统烹饪浪费时间、对环境污染大、浪费能源的不足，并且在食物...
