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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
瘦肉皮蛋粥
原料：皮蛋、大米、盐、香葱末、油条、葱姜末各适量。制作：先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡一会；将皮...
特色小吃-温州肉饼
温州肉饼是当地的特色小吃，也是大酒店中的家常面点，在肉馅中调入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制，肥瘦相间，老少皆宜...
创新川味金裹银改良快餐饭品
金裹银源于四川羌族的营养美食，即用玉米粉裹大米饭蒸制而成。食物的营养价值取决于所含的营养素种类是否齐全，数量是否充足，比...
这类面点看起来均和水果极为相似，实际为面食制品，构思巧妙新颖。一、蜜汁苹果特点：色泽美观，形似苹果，外酥内嫩，蜜味浓郁。...
广式老火靓汤的十一个技巧
广东的汤讲究老火、原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，根本就...
马蹄糕原料配方籼米克糯米克白糖克红糖克熟菜油克制作方法制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡天，再磨成米浆，装入布袋，...
枣泥山药卷的做法
枣泥山药卷的主料为山药和枣泥，山药有补肺健脾益肾之功效；枣有补脾胃，益气生津，解药毒等功效。二者合一，经过细心加工的枣泥...
肉菜烧麦（酒店名气面点）
烧麦是很多酒店小吃面点菜单中的名小吃，现在制作的花样很多，馅料丰富。烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形...
乡土风味八宝饭的做法
“八宝饭”的由来有很多，最早可以追溯到公元前1123年，周武王率诸候东征，败商纣王于河南省洪县南的牧野，纣王自焚而死，周...
苗家渣辣粑（贵州旺销特色土菜）
糯米和香米磨成粉，与糟辣椒混合均匀，放入坛子内密封天，再用来煎制，成品香辣中带有米粒的清香味。原料：糯米克，香米克，糟辣...
桑粑玉米/成都宽庭花园餐厅特色面点
桑粑玉米和成都映象的玉米粑都是以鲜玉米为主料制作而成的，但吃起来感觉完全不同。玉米粑更注重玉米的原汁原味，而桑粑玉米吃起...
四宝捞饭【沈厨拿手川粤菜】
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：鸭（月君）、鸡腿、响螺、蹄筋、鲍鱼仔、鹌鹑蛋各克，米饭克，小白菜克。汤料：浓...
海苔萝卜丝馅面包【南瓜泥胚】
该面包师南瓜口味的面包又结合做酥饼的原理，将南瓜泥面包胚包海苔萝卜丝馅。既能令成品表皮颜色更丰富，又不会摄入过量油脂，属...
像生木瓜酥
原料：糯米粉克，熟红薯蓉克，吉士粉克，白糖克，猪油克，清水克，木瓜馅克（做法见下面），厘米长西芹茎个。制法：、白糖加入清...
时令野菜荠菜煎饺做法
荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。冬末春初均可。味道鲜美，用来包饺子是一个很好的选择！...
牛肉烧卖（酒店名气面点）
烧麦是很多酒店小吃面点菜单中的名小吃，现在制作的花样很多，馅料丰富。烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形...
养生节瓜（成都宽巷子3号会所创新粥品）
节瓜又名毛冬瓜，是我国南方的特色蔬菜，其水分含量较大，肉质比冬瓜更为滑嫩，常用于炒食、煲汤。刘全刚把新鲜的嫩节瓜从中间挖...
鲜虾龙珠饺
“虾饺”是传统的广式面点，用木薯淀粉做传统的点心，可以说是一种创新。木薯是一种美洲热带灌木植物，而木薯淀粉是一种从木薯的...
郑州流行的香甜可口解腻粥
下面给大家介绍四款郑州酒店中流行的香甜可口的汤羹，做法简单，适口性广泛，都比较适合夏季餐桌。包括：蜂蜜黄金羹、水果羹、干...
烘焙和面点制作疑难问题解析
对于初学烘焙和面点制作的小厨师们，常常会遇到所用面粉不专业、黄油软化度不够、蛋液油水分离、放糖量模糊不清等小问题，导致做...
