红曲香鸭的制作方法

红曲香鸭鸭肉软嫩，色彩红艳，酥香味鲜。

原料:

鸭1只（重约1500克），香菜100克，葱10克，姜10克，味精2克，花椒10克，味精2克，花椒10粒，八角10克，绍酒50克，精盐20克，白糖15克，红曲米25克，麻油10克。

制法:

（1）将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用精盐（10克）揉搓在鸭身内外，腌约1小时取出，沥干水分。葱、姜拍松。红曲米加适量的水取汁。香菜摘洗干净。花椒、八角用纱布包好。

（2）将鸭下入开水锅内煮一下，捞出后镊去残存的毛，洗净，放入垫有竹垫的沙锅内，再放入红曲米汁、水、葱、姜、绍酒、精盐、白糖和香料包，先置旺火上烧沸，再改用小火煨至七成熟，放入味精调和均匀略煨一会儿，取出晾凉，刷上麻油。

（3）食用时，将颈骨、翅膀用力拍松，斩成一字条放入盘中，鸭腿斩成一字条，盖在颈骨和翅膀四周，鸭脯斩成一字条，盖在上面，淋上麻油，拼上香菜即成。