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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
发燕窝：燕窝先清水浸半天，后入开水锔半天，俾水，再开水锔半天，俾水，厮碎燕窝，即可，入冰柜保存，用时过开水，入碎冰冰镇一...
按：50斤算 一、用食用蔬打水加2只柠檬片，浸过牛仔骨面半小时左右取出来滤干水份，将百里香、迷失香、香叶、...
干海参一般用水发，加工时切记：水中不可有油份和盐份，最好用沙锅和铝锅。 第一步：凉水泡 取适量海参用清水泡...
“盐煮肉”是陕北延安的一款风味菜肴。这道菜所用的原料虽然普通，但是其制法和口味却十分独特。下面，笔者就把此菜的制作方法介...
在不少人的印象中，鱼鳞既腥又硬，杀鱼时一定要除掉。其实，只要经过适当的加工，像草鱼、鲢鱼、鲤鱼等鱼鳞片，同样能烹出味道鲜...
海参的加工技术视频资料
海参是我们非常熟悉的一种美味佳肴，与鲍鱼，燕窝，鱼翅等齐名，列为“海八珍”之首。它得名于中国，据明代《本草纲目.拾遗》中...
鲊的制作方法及其菜品实例
鲊作为烹调方法之一，现在虽不多见，但的确是中国最古老的烹饪方法之一。鲊在两千多年间，是上至皇亲国戚，下到平民百姓日常佐酒...
香鲜臭鳜鱼的腌制及菜品实例
“臭鳜鱼”是一道徽菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。 ...
川菜“沸腾鱼”、“水煮鱼”一直以来深受顾客的欢迎，点击率居高不下，随之而来，“第二代水煮鱼”又火爆南北。但从另一面看，鱼...
鹅肉制品的几种加工方法
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，...
油面筋的加工技术
油面筋，这种普通的不能再普通的食品。您知道它的来历吗？据说这油面筋是由江南一个尼姑庵里的一位师太创制出来的，许多崇尚素食...
濑尿牛丸(又名撒尿牛丸)
香港著名电影演员周星驰的喜剧电影《食神》很受观众喜爱，人们对电影中提到的菜品“濑尿牛丸”更是津津...
