雪菜炕黄鱼

雪菜炕黄鱼，售价48元，味型咸：鲜微辣，特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。

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原料：大黄鱼1条，雪菜150克，

调料：郫县豆瓣酱25克，酱油5克，绍酒8克，盐、糖各5克，香醋5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。

制作：
1、将小黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟，雪菜洗净入锅炒干水分；
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克，豆瓣酱煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、香醋、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后和雪菜盖在小黄鱼上即可。

备注：香醋可以分两次给，第一次是下鱼是给去腥，第二次是鱼起锅是给增香。