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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
十五个小窍门激发菌类食材的特别香味
、热水“冲击”干菌粉烧汤更鲜美不论是鲜菌还是速冻菌，抑或是盐渍菌，香味都不及干菌那么浓郁。所以在烹调这三类原料时，我们会...
黔味老腊肉腌制方法
在贵州农村家庭的灶房里常年都可看到黑不溜秋的老腊肉，看着很不好看，但端上桌来油亮油亮，香气四溢，肥肉肥而不腻，瘦肉绵糯绵...
发制鱼翅的步骤与诀窍
鱼翅是宴会上的海鲜极品，为珍贵的烹调原料，其系列菜肴很受消费者喜爱。由于鱼翅一般以干品为主，在烹调前，必须进行发制。传统...
九寨沟风味食品糍粑的做法
糍粑是藏民族九寨沟一带的风味食品，又名“洋芋糍粑”，这种糍粑不是用糯米做的，而是用土豆做的，其它地方是没有这种做法的。就...
甲鱼的初加工技术指南
“春夏养阳，秋冬养阴”，秋冬时节早晚寒气越来越重，人体新陈代谢下降，急需进补一些滋阴润燥的菜品，以防燥邪伤阴。秋冬滋补的...
茶叶入菜技术疑问解答
用茶做菜，起源于福建。现代厨师巧妙的将茶叶和菜系结合起来，比如说用铁观音做成童子拜观音等经典菜肴。但是用茶叶做菜还是有一...
鲍鱼烹制秘法及涨发技术
鲍鱼非鱼，属软体动物，有昼伏夜动的生活习惯。白天，它躲在石洞深处和礁丛中，不吃不动，傍晚便游出洞来四处觅食，每年端午节前...
海参烹饪前的处理-涨发、除涩及喂入味
海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即...
活鲍的四项优势及八大处理绝招
鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确，干鲍档次最高，但涨发工艺复杂，限制了大众消费。我们从擅长做鲍鱼的大厨那里了解到，...
熏鱼又称爆鱼，是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。其制作工艺和配料简便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盘，也可作炒菜或汤...
痴鱼，学名虎鱼。在山东省莱州湾畔，当地人叫它痴鱼、痴狗鱼、狗光鱼、海鲶鱼；在渤海湾畔的东北地区，有的叫它胖头鱼、棱巴头鱼...
黑木耳的质量鉴别
黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。下面给大家介绍一下：品种特征如下：拳耳：因在...
晋菜过油肉做法及分析
相传过油肉最早出现于南北朝，起初它是晋地官府中的名菜，后来流传到太原民间，在宋代就已成为市肆上经营的具有代表性的菜品。到...
生活中，猪肚的做法除以白煮、卤制为主，也可以采取先漤制涨发再烹制成脆肚。具体做法：把新鲜猪肚破开，撕去内膜和肚油，用刀刮...
黄花菜的泡发技术及做法指导
黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香...
海边的厨师发制海参和保存海参的超级简便的方法
海参如何挑选：一看二摸三尝一看、看海参的颜色。海参有棕色有黑色的，如果你拿到的海参都是黑黝黝的，那你要小心了，很有可能遇...
优质油豆腐制作技术
油豆腐是老幼皆宜的传统食品，按本文方法精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。一、工艺淀程选料→脱壳→浸泡...
风味香酱鹅加工精细，咸甜适中，色泽酱红，味道香美。食用时将鹅体用刀切成若干块，或用手撕鹅的各个部位，各自选择喜欢的部位，...
牛肚领牛肚领是牛肚的中间部位，质地非常脆嫩。处理方法：取石灰克用千克热水化开，放入牛肚领泡小时，捞出后用刀刮净黑皮，再用...
咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物，但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究，腌制得法和菜谱创新，才能吃得别有风味。新腌制方法一、辣味咸蛋...
