海边的厨师发制海参和保存海参的超级简便的方法

海参如何挑选： 一看二摸三尝

一看

1、看海参的颜色。海参有棕色有黑色的，如果你拿到的海参都是黑黝黝的，那你要小心了，很有可能遇到人工染色或加工过的海参了。
2、看海参的大小。海参个头越大，说明长得时间越长，药用价值也越大，个头太小的不成，三年以上的海参最好了。
3、看海参的刺，海参的刺是其身份的象征，刺当然是越多越好。天然的海参刺多，但是刺有圆有尖很不规律；刺很尖很尖，排列很整齐的基本就是养殖的。

二摸

海参当然是越干越好，湿乎乎的绝对是压秤的。

三尝

海参的味道各不同，过去有甜也有咸，当然是因为前些年工艺不行，现在还很甜很咸的话，那就是为了压秤了，应该是淡淡的腥味，如果有臭味或是变质的也不行。

海参如何泡发和保存：两泡一蒸（注意无油、干净）

两泡：

1、第一次泡发，要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水，泡发的盆子一定要很干净不能有油，切忌用自来水泡海参，况且也泡不大。第一次泡发海参大约一天一夜，海参这时候已开始软了，也大了不少，用剪刀剪开海参的肚子，去掉内脏，然后清洗干净。

2、第二次泡发，重新换干净的纯净水泡海参2-3天，这时候的海参体积可以增加一倍，变得很软。

一蒸：

将泡发的海参放入锅中，带水蒸到海参软糯，普通锅子可能要长一些，可以使用压力锅压制40分钟，然后等它慢慢放气即可。

海参的保存

海参涨发好以后很难保存，因为海参非常怕油，稍微有一点油很快就会变质，一般保存海参最多坚持半个月，有两种方法，可以延长海参的“寿命”。 一种是用冰块：把发好的海参放在冰块（冰块放在塑料泡沫上）中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。 另一种是用顶汤： 500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉（可以起到凝结的作用）入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。