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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
腌猪肉炖白菜苔（含腌猪肉制作方法）
原料：腌猪肉克，白菜苔克。调料：姜片克，盐克，味精、鸡精各克，白胡椒粉克，熟猪油克，二汤千克。制作：、白菜苔洗净，用手掐...
美国的风干肉有一种绝妙的坚果般的芳香，它的肉质柔软、多汁、醇美，特别受到食客的称赞。这要归功于其中肌肉纤维中的酶：酶分解...
初入行小厨必学的25种原料食材腌制法
原料腌制是初入行的小弟必须掌握的一门烹饪技术。它看起来操作特别简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味是...
、热水“冲击”干菌粉烧汤更鲜美不论是鲜菌还是速冻菌，抑或是盐渍菌，香味都不及干菌那么浓郁。所以在烹调这三类原料时，我们会...
牛羊排酸降温杀菌牛羊屠宰前的正常体温为℃以下，屠宰后血液停止为细胞输氧，细胞只能进行无氧呼吸，导致体温迅速上升至℃，产生...
鲍鱼烹制秘法及涨发技术
鲍鱼非鱼，属软体动物，有昼伏夜动的生活习惯。白天，它躲在石洞深处和礁丛中，不吃不动，傍晚便游出洞来四处觅食，每年端午节前...
七星鱼丸制作方法及九大关键
七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜，因为制作方法有一定的难度，许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白，导致汤汁混浊，丸子不浮，...
一款脆皮糊的独家秘方
这款脆皮糊是泰安真如意大酒店的独家秘方，现将其制作方法介绍如下：、小苏打克、吉士粉克、泡打粉克、酵母粉克拌成混合粉；啤酒...
浆鱼片的技术资料
以一千克鱼片为例，需要准备的调料有：盐克、湿淀粉克、广东米酒克、味精克、胡椒粉克、色拉油克。注意：一定要用广东米酒，才能...
鲜腐竹制作技术参考
腐竹其实就是豆浆表面凝结的那层油质薄膜，虽然薄如绢布，却几乎吸收了黄豆的所有精华。“石岐佬”把一个双排、六口、方格状的腐...
怀旧干菜制作方法介绍
沈阳靠山屯农家饭庄是一家民俗味极浓的粗犷型农家院酒楼。整个饭庄被设计成一个小村，门口古树下拴着“马匹”，推开木门，村口（...
爆肚的知识介绍及操作技法
爆肚是北京风味小吃中的名吃，是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣...
各种鸭部件的初加工(大师谈祛鸭腥）
鸭属水禽，吃鱼虾长大，因此腥臊气特别浓重，前期加工非常重要。鸭料菜，尤其是鸭下货大多需要提前加工制熟，去掉腥味。大师简介...
芙蓉鸡片中大鸡片吊制技术
专访作者王高岩晓燕后的就业选择并不少，你选择厨师这行的原因是什么？王高岩我一开始也不喜欢，但那时候刚毕业，没有什么文化，...
六月份的时候我上网，在何苦老师的空间里看到《餐饮问题交换设想》时，心中也有感触，那当中有段话是这么说的：“每一个上网的人...
肉食性深海冷水鱼海参斑改刀流程图解
海参斑，属肉食性深海冷水鱼，体短粗，鱼肉色雪白，质地细嫩，鱼骨软，含钙量高，鱼皮较厚，可占总重量的三分之一，油脂大，胶质...
官府菜高档原料涨发诀窍
官府菜是非常高档的菜品，非常受厨师朋友的欢迎，很多的厨师为了学习官府菜不惜花费高额金钱，结果都不是太理想。究其原因，一方...
西红柿、冬瓜、土豆等都是我们厨师经常采购的原材料，别小看这些普通食材，很多大师在采购这一环节上是下了很大功夫来精心挑选原...
莲藕既可作蔬菜，又可充粮，而入肴也是荤素搭配皆可，适合于多种烹调方法。不过，藕在加工时容易变黑，这往往会影响到成菜的质量...
桃油，是近年才在时尚餐馆里被运用的一种新颖食材，用它做出来的菜经常给客人带去意想不到的惊喜。目前，我们餐厅也在用桃油做菜...
