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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
水煮耗儿鱼（含制作图解）
耗儿鱼要等到充分解冻后才可用清水去漂洗干净，随后放入冰箱保鲜层冷藏，待顾客点菜时才现取现加工成菜。耗儿鱼煮至、成熟时就要...
黑椒大蒜爆兔球「北京世纪龙厨餐饮工作室凉菜系列」
原料：兔肉克，黑椒碎克，干葱粒、彩椒粒各克，蒜子克，芦笋克，盐克，鸡粉克，味精克，鸡蛋清克，生粉克，鲍汁毫升，姜汁酒毫升...
巧拌羊栖菜「成都私家小厨私房菜」
羊栖菜是一种黄褐色的藻类植物，肥厚多汁，含有人体所需的多种氨基酸和微量元素。而这道配以黄瓜丝和绿豆芽拌制而成的羊栖菜，口...
酱油，在烹调中是一种应用十分广泛的调料，它是一种传统的咸味调味品，烹制菜肴时具有调味与上色的作用。近几年来，风味各异的特...
蟹黄紫苏炸鱼柳（大厨创新特色菜）
原料：银鳕鱼肉克，蟹粉克，百灵菇丝克，黄瓜丝克，紫苏叶数十片。调料：盐、味精、天妇罗粉、清水各适量。做法：、鳕鱼肉改刀成...
风干羊肉焖土鱿【风干肉与海鲜搭档，成菜鲜美异常】
以前风干羊肉多与干豆角、干茄子等炖在一起，各家店的做法大同小异，这次广宇禧宴厅的陈丹师傅想将风干肉与海鲜搭档，但如果配新...
九寨沟风味食品糍粑的做法
糍粑是藏民族九寨沟一带的风味食品，又名“洋芋糍粑”，这种糍粑不是用糯米做的，而是用土豆做的，其它地方是没有这种做法的。就...
卤菜技法一
何谓卤菜？就是将经过初步加工的原料焯水或过油之后，放入配有多种调味品的卤汁中，用大火烧沸，再转小火卤制，使各种味渗透到原...
糟辣酱配方及菜品实例（糟辣味菜肴）
糟辣味，为新潮热菜的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐...
川菜名肴芙蓉鸡片烹制技术要领
芙蓉鸡片作为川菜名肴，其特点是清淡素雅，柔软细嫩，形如芙蓉花而得名。然而，由于其选料严格，制作技术要求高，难度较大，一般...
腐竹炝蘑菇/江苏睿尚食文化艺术发展中心创新特色凉菜
菜品亮点：乍看以为拌的是椒麻料，细品才知道是荠菜末，白绿搭配，调味简单，卖相和口感均极为清爽。制作：王伟，睿尚食文化艺术...
三款芋头的经典做法
芋头的食用方法很多，煮、蒸、炒、烧、烤均可，下面就为您介绍几种经典之“做”。拔丝芋头原料：芋头、芝麻、白糖、油。制作方法...
红桂花山药泥（钱以斌创意海派凉菜）
特点：口感细腻、富有营养。海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合...
松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁，用于拌制凉菜和烹炒热菜，深受客人喜欢。因用料特别，味道殊美、风格...
新派烧茄子【东北名厨刘师傅家常菜改良作品】
旺销理由：此菜由传统家常菜改良而来，加入牛肉末，改变了传统单一的口味，加之装盘上的改进，使一道简单的家常菜变为时尚的中高...
葱油核桃酥闽式原料配方熟精粉千克砂糖粉千克炸大葱油千克猪油千克炒芝麻仁千克鲜蛋千克炸香葱千克核桃仁千克制作方法制面团：将...
![干锅排骨[含自制干锅香辣油配方]](uploadfiles_s/9614_20152412317127.jpg)
干锅排骨[含自制干锅香辣油配方]
这道菜最大不同之处在于用油，一种自制的干锅香辣油，成菜浓郁干香，色泽红润光亮，食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。原料：净猪排...
家常菜馆里的新意菜肴六款
攀枝花市百杏厨房是一家以家常菜为主的大众餐馆，除了卖一些适口的家常菜以外，还有一些颇为新颖的菜肴，像藏香猪、竹肠、牛仔骨...
甲鱼的初加工技术指南
“春夏养阳，秋冬养阴”，秋冬时节早晚寒气越来越重，人体新陈代谢下降，急需进补一些滋阴润燥的菜品，以防燥邪伤阴。秋冬滋补的...
凉拌扫帚茴「山东济南凤栖商务酒店时令旺菜」
像小树一样的野草扫帚茴，叶子在没有发黄前都是可以吃的，叶子长高变黄后只能用来扎扫帚。用盐、白糖、蒜蓉、醋与嫩绿、细长的扫...
