红桂花山药泥（钱以斌创意海派凉菜）

特点：口感细腻、富有营养。

海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合：新旧原料、中外技法、海派口味；新颖：继承传统、不断创新、引领潮流。

作者介绍：钱以斌汉族，1973年11月出生，现任上海谷泰饭店行政总厨。国家中式烹调高级技师，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师，中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员，上海市烹饪协会理事、会员，《东方美食》、《中国食品》杂志社驻上海编辑、记者，东方美食学院客座讲师，上海静安区业余大学外聘教师，擅长海派特色菜、上海新潮菜。曾在上海各大酒店、宾馆等任厨师长、行政总厨。

---

原料：山药250克，土豆粉40克，红桂花50克。

调料：蜂蜜15克，糖浆5克。

制作：
1、将山药清洗干净，带皮蒸熟，去皮，用蔬菜搅拌机搅出泥茸备用；
2、将山药泥加热至烫，加红桂花、蜂蜜、糖浆，视山药泥的干湿程度，添加土豆粉拌均匀，装在裱花袋中，裱挤到盛器中，用装饰物点缀即可。