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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
菊花素什锦「罗永存经典海鲜菜」
原料：白菜、菊花、甘蓝各克，香菜克、黄瓜克、圣女果个。调料：味达美蚝油、白糖、白醋各克，味达美味极鲜酱油克。制做：白菜、...
![水果节瓜捞珊瑚贝[佛山聚豪大酒店林供稿]](uploadfiles_s/6941_201433014712348.jpg)
水果节瓜捞珊瑚贝[佛山聚豪大酒店林供稿]
广东人把小冬瓜称为节瓜，这是一款能当水果生吃的节瓜，果实中的腔较窄，腔里的瓤也很少，果肉质地紧密，比黄瓜更脆更甜，除了生...
带鱼去腥技术
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。中医认为，带鱼有一定的补益作用，它能和中开...
北京家常风味小吃芥末墩儿做法二则
芥末墩儿北京家常风味小吃，以大白菜为主料，加芥菜、白糖、醋等，经沸水浇后闷制而成。其特点呈黄白色，又甜又酸又辣，爽口解腻...
风味酸汤煮鳝球【鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，含酸汤制作】
原料：白鳝（即鳗鱼）条（重约克），娃娃菜克。调料：泡椒克，葱段、姜片、白糖、香菜各克，酸汤、清汤各克，盐克，味精克，鸡精...
凉瓜沙棘果「江南凉菜节精选作品」
沙棘果颜色漂亮，酸甜适口，入菜方便，非常适宜夏季食用。制作：王金亮现任山西大同新世纪特色食府副总经理。原料：凉瓜克，罐头...
特色川菜招牌香锅山鸡做法
这道菜的成菜特点是泡椒味浓厚，入口脆爽。主料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各克，子弹头泡椒克，二斤条泡椒茸克，香芹克，泡姜末克...
鹅肝蒸茄瓜【色彩诱人，香辣适口】
原料：鹅肥肝克，茄瓜克。调料：盐克，味精克，白糖克，红椒克，蒜蓉、辣椒油各克，胡椒粉、葱花各克，色拉油克。制作：红椒切丁...
印象海鸟肚（成都芙蓉花开大酒楼特色菜）
原料说明：海鸟肚是一种禽类的胃部，个头较大，口感绵中带脆，略有腥味，进货价元斤。购买可联系：。作者：曾令，四川成都芙蓉花...
美味经典螃蟹大菜
又到一年烹蟹时，一些酒店适时地推出了蟹肴主题的精美菜品，这其中既包含了传统的蟹肴品种，又有新研制出的绝色美味，每一款都堪...
地道的乡村野味（一）小二牛肉（附小饼的制法）
卤制酱牛肉，被许多店家视为独门秘技，无不讳莫如深，秘不外宣。其实，在保密的背后，也有许多不能为人道的东西，比如，有一种叫...
咸蛋黄焗南瓜/济南鱼翅皇宫大酒店特色菜
技术要点：刚买回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且难以入味，需在日头最足的上午点到下午点间摆在空地上暴晒，点后收回仓库...
鲜菌鱼柳炖木瓜（花惠生大师经典菜品）
特点：入口而化，甘香满颊，润肺养颜制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一...
创新圆子菜肴做法六款
一般将简单加工成可以吃的圆形食物统称为“圆子”。例如南方以前过年常吃的瘦肉做的肉丸子就叫“圆子”或肉圆子。一些地方把湿法...
特色凉菜绿豆肴肉做法
肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味始终略欠火候。...
酥脆飘香兔（大厨创新菜）
创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给...
石烹虾球海鲜菇（大厨创新菜）
创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给...
野笋牛腩（竹海印象特色菜，主料楠竹笋尖）
原料：牛腩块克，干楠竹笋尖克，青椒块克，红椒块克，豆瓣酱克，蚝油克，甜面酱克，花雕酒毫升，姜块、花椒、八角、桂皮、盐、白...
以花卉为食材的美味花卉菜做法
菊花烩鱼片材料：黄菊花，净鱼肉，洋葱，火腿片，蛋清，油耗，蒜末、高汤、葡萄酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。做法：①菊花...
石锅沸腾饭（绿茶餐厅高毛利招牌菜）
主料：米饭克。（米饭要蒸的软点，这样的好处是，在用高汤煮的时候，让米的香味更容易散发出来）配料：咸肉丝克，香菇丝克，冬笋...
