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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
广式葱味鸡【沈厨拿手川粤菜】
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：清远鸡只（约千克）。调料：香叶、小茴、八角、陈皮、味精各克，山柰克，香茅克，...
农家小烧肉【鞍山食通天炒糖色代表新菜】
旺销理由：在保留了农家制作小烧肉的基础上，加入可乐和料酒进行提鲜，祛除五花肉的异味，保留肉的鲜味。糖色的炒制是此菜的关键...
极品鸭肉卷【卤鸭肉菜品实例】
原料：鸡蛋个，泡胡萝卜克，泡青笋克，白灵菇克，卤熟的鸭脯肉克，面包糠克（实耗克）。调料：色拉油克，淀粉克，白糖克，食盐克...
作者简介：饶鹏翔，活跃的淮扬大厨，江苏省烹饪大师。原料：黏玉米克、土豆克，仔排克。调味料：盐克，味精克，鸡精克、白糖克、...
菜汁小龙虾【淮扬大厨饶鹏翔独创菜品】
一般做龙虾的厨师都会选用市场上的龙虾调料、大料等制作，本文介绍的款龙虾是采用多种蔬菜的纯天然香味，一直深受食客喜爱，还曾...
点评大师：杨志智：药膳大师。杨大师创立了北京市第一家专膳餐厅，北京龙华药膳，还曾担任清华园宾馆总厨，现为北京华承隆养生食...
点评大师：杨志智：药膳大师。杨大师创立了北京市第一家专膳餐厅，北京龙华药膳，还曾担任清华园宾馆总厨，现为北京华承隆养生食...
法式煎皇室鹅肝主料：法国鹅肝克辅料：面包克调料：红酒克，黑鱼子酱克、太爷香菌膏克制作：将鹅肝改刀，拍粉备用面包片改刀；将...
猴头菇炒腰果【高级烹调技师特色菜品】
用猴头菇烹制出的许多上等佳肴，十分受人欢迎，该菜品作者王金书，河南安阳烹饪协会会长，高级烹调技师，其作品农家双干扣鲍脯、...
湖北腊肉的腌制方法及菜品实例
湖北腊肉（或叫咸肉、腌肉、盐肉），严格意义上说其实是风干肉，将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏...
湘西腊肉的腌制方法及菜品实例
湖南最有名的是湘西腊肉。生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每年一到冬...
湖南腊肉（三湘腊肉）腌制方法及菜品实例
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而...
蕨粑炒腊肉【黔味老腊肉菜品实例】
用料：腊肉克、蕨粑克、调和油克、糍粑辣椒克、筒筒辣椒克、姜丝克、蒜苗克、精盐、味精、酱油适量。制作方法：、腊肉蒸熟待冷却...
折二根炒腊肉【黔味老腊肉菜品实例】
原料及配料：新鲜折二根（又名鱼腥草、折耳根）、上好肥瘦腊肉、干辣椒、胡豆酱、盐、酱油、生姜、蒜苗、味精、菜籽油。制作方法...
黔味老腊肉腌制方法
在贵州农村家庭的灶房里常年都可看到黑不溜秋的老腊肉，看着很不好看，但端上桌来油亮油亮，香气四溢，肥肉肥而不腻，瘦肉绵糯绵...
腊肉炖萝卜【四川腊肉菜品实例】
原料：白萝卜克、腊肉生克调料：盐克味精克姜克胡椒粉克做法：将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；萝卜洗净去皮改成腊肉一样...
四川腊肉的腌制方法
四川腊肉历史悠久，中外驰名。在肉的选择上，对四川人来说，猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种：一种是熏制的，另一种...
口水鸡制作步骤与配方
口水鸡主要可分为两个步骤：第一、煮鸡将三黄鸡或乌皮土公鸡取出内脏，用水将血水冲净，桶内烧水加葱姜、花椒、干辣椒、白酒、姜...
五彩拌面筋【呼和浩特品海缘大连海鲜旺销菜】
菜品特点：五彩斑斓，时蔬搭配合理，口味清爽，适合夏季餐桌。作者介绍：蔡普想高级技师，高级营养师，曾在北京全聚德烤鸭、北京...
私房素排骨【呼和浩特品海缘大连海鲜旺销菜】
菜品特色：营养健康，色泽金黄，素面筋软糯可口。作者介绍：蔡普想高级技师，高级营养师，曾在北京全聚德烤鸭、北京便宜坊、北京...
