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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
香辣跳跳骨（川菜特色鸡脆骨招牌菜/含卤水制法）
特点：此菜是创新川菜，在成渝两地非常流行。鸡腿关节部分的鸡脆骨又叫跳跳骨，口感柔中带脆，会让人吃上瘾。原料：冰冻鸡关节脆...
酸汤羊肉（山西特色招牌菜/含酸汤的制法与改良）
创新点微酸微辣、色泽金黄的酸汤，配以冬季最受欢迎的羊羔肉片，爽口开胃。原料羊羔肉片包（重约克），黄豆芽克。调料色拉油克，...
杭椒炒鸭舌
食材：鸭舌克、杭椒克、甜面酱克、盐克、味精克、料酒克、白砂糖克、香油克、淀粉玉米克、植物油克做法：鸭舌洗净，入卤水卤入味...
椒麻鸡制作完整版（含混合油秘制料椒麻鸡汤配方）
椒麻鸡油与汤的配比：混合油克（下面有混合油的制作），藤椒油克，芝麻油克，盐克，鸡精克，白糖克，二十斤汤的配比（下面有汤的...
馋嘴肥牛做法（含馋嘴底料及馋嘴油配方）
特点：肉质细嫩；色泽红亮；麻辣鲜香。原料肥牛片斤黄瓜片斤蒜子个馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺，料味精克鸡粉克盐克白糖克青花...
馋嘴牛蛙做法（含馋嘴底料及馋嘴油配方）
馋嘴牛蛙特点：麻辣鲜香蛙肉细嫩回味无穷原料：牛蛙仔。斤丝瓜。斤蒜子个青花椒克馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺料（味精克鸡粉克...
荷塘月色（黄鱼泥搭配青豆/私房菜）
鱼菲私房菜——荷塘月色。度的高温，唯有“莲藕”才能消除我们的内火。“莲蓬”用黄鱼泥搭配青豆，鱼骨和莲藕炖汤，配上芦笋汁，...
锅气是判定一碟粤式小炒的最高标准，本刊也多次介绍过粤菜小炒锅气的不同表现方法。不过对于新手小厨来说，往往会把锅气当作“热...
珍珠马蹄炒三果（粤式小炒的创新代表菜）
设计思路：此菜是将珍珠马蹄与腰果、核桃仁、松子、蜜豆等相搭配，大大一勺放进嘴里，珍珠马蹄的韧而清甜、果仁的脆而香口，碰撞...
孜香XO酱爆鲍鱼菇（特色粤式小炒/含孜然XO酱配方）
设计思路：杏鲍菇过油切片后会非常爽滑，酱中添加了孜然粒，酱香孜然味特别浓郁。原料：杏鲍菇克。调料：色拉油千克（约耗克），...
蓉城口水鸡（特色凉菜/含麻辣红油酱汁调制）
主料：土公鸡辅料：笋丝味型：红油麻辣制法：将水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角、香叶、白蔻、花椒、辣椒、盐、姜、葱...
韭香肝片（特色凉菜/含韭香味汁的调制）
制法：把猪肝切片，加胡椒粉、料酒、姜片和葱结腌渍分钟后，下入水锅里汆熟，然后捞入米汤锅里浸泡待用。把泡好的猪肝片和韭菜节...
菌香鲜桃仁（特色凉菜/含菌王酱料调制配方）
制法：将冰鲜桃仁克解冻后，放入容器内，加入菌王酱料克拌匀，装盘即可。菌王酱料的调制：往盆里放入蚝油克、干锅酱克、鸡粉克、...
红油土鸡片（特色凉菜/含复合红油味汁的调制）
制法：把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍分钟，待用。把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，...
菌香仔兔（特色凉菜/含姜汁红油配方）
主料：烫皮仔兔 辅料：白玉菇味型：姜汁红油味制法：将水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角、山柰、花椒、辣椒、盐、姜、...
酸汁菌黄丝（特色凉菜/含酸汁调制方法）
将松茸菌丝放入开水锅中过水，然后捞出来放入模具中，定好形后取出摆盘中。酸汁味碟调制方法：把香醋毫升、生抽毫升、味精克、鸡...
一菜艺碟（钵钵鸡与猪肝组合凉菜/自制麻辣汁水配方）
此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。（周立富制作）制作口味钵钵鸡：把大葱切斜刀块，苦笋煨好后拍破，手撕成条...
巧克力薄脆时蔬卷（特色凉菜/含油醋汁调制方法）
将黄瓜、大葱、红萝卜和苦苣洗净，均切成丝待用。把苦苣丝、黄瓜丝、大葱丝和红萝卜丝用春卷皮卷起来，切成段装盘，上桌前装入巧...
披萨焗海蛎子（高点击创新菜/西式吃法与海鲜结合）
用烤披萨的方法来烤海蛎子，将西式吃法与海鲜结合，成菜肉质鲜嫩，奶香浓郁。制作：青岛腾飞喜庆大酒店总厨韩文刚主料：活海蛎只...
潘多拉宝盒（高点击创新主食/酥脆微甜的薄饼）
每月一次的新品发布会，凤凰楼都会邀请名新老顾客前来免费试吃，并可为喜爱的菜品取名。这道主食的名字就来自于其中的一位女食客...
