 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
凉面白肉卷（附自制蘸碟）「江南凉菜节精选作品」
作者：孟现友现任常州入仙桌农家菜馆凉菜主管制作：、猪后腿肉放入汤锅里，加水浸没，大火煮开后撇去浮沫，放入黄酒、京葱、生姜...
巧拌西施舌（附自制蘸碟）「江南凉菜节精选作品」
亮点：蛏子搭配素鲍做凉菜，装盘立体显档次。制作：吴刚现任常州凯洲大饭店凉菜主管。制作：、清水中加盐、味精调底味，烧沸后下...
水晶雪梨沙棘果「江南凉菜节精选作品」
制作：王金亮现任山西大同新世纪特色食府副总经理。原料：雪梨个，沙棘果克。调料：鲜柠檬片，蜂蜜克，冰糖克，糖桂花克。制作：...
凉瓜沙棘果「江南凉菜节精选作品」
沙棘果颜色漂亮，酸甜适口，入菜方便，非常适宜夏季食用。制作：王金亮现任山西大同新世纪特色食府副总经理。原料：凉瓜克，罐头...
影响菜肴配制主要指菜品的主配、菜肴的主配、颜色的主配以及荤素的主配。现在的菜肴越来越重视荤素的搭配、菜肴的配制。影响菜品...
豉香江团（三种豆豉炒成自制豆豉酱，咸鲜，豉香浓郁）
旺销理由：、用“霉”味坨坨豆豉、“香”味永川黑豆豉、“酱”味阳江豆豉炒成豆豉酱，成菜滋味更浓。、蒸鱼之前先均匀地抹一层猪...
阿五炒饭（此菜为企业创造了上亿元营业额，因此被同行称为“亿元菜”）
这是“阿五美食”的“专利菜”，开业十多年来，此菜为企业创造了上亿元营业额，因此被同行称为“亿元菜”。此菜销量十年不衰，藏...
名厨豆腐（阿勇美食招牌菜，豆腐水蛋碎而不散）
“阿勇美食”开业之初，此菜就已经树立了招牌菜的地位。目前，这道菜已经卖了年，在四家直营店都是桌桌必点，老少皆宜。要把豆腐...
紫苏炒甲鱼（紫苏香味加强版）
旺销理由：切成块的甲鱼不经飞水，直接入锅。加姜蒜大火爆炒。再添汤煨制，收汁后下入大量鲜紫苏叶爆炒出香味。装入热石锅中上桌...
盱眙龙虾香料详解十三香调料的类型及使用
十三香就是指种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜...
凉菜大赛作品-糊辣水剥笋（含糊辣油调制）
原创思路：水剥笋的做法非常多，也不少辣味的成菜。但是我用鸡汤和糊辣油一起为笋入味，将香醇热辣融为一体，味道十分诱人。制作...
凉菜大赛作品-银杏醉鸡（酒醋一起烹醉鸡）
原创思路：虽然名为醉鸡，但是与传统醉鸡大不相同，酒只当作一种调料加入，只不过份量稍微大了一点。原料的主要香味来自于各类调...
凉菜大赛作品-豆咖喱剁椒鸡（咖喱用于川菜很有味）
原创思路：我大胆地用咖喱和蔬菜来腌制鸡腿，给此菜增添了新的味道。制作：陈伟原料：去骨鲜鸡腿克，料（圆葱、西芹、胡萝卜、香...
凉菜大赛作品-熏衣海苔火腿卷
原创思路：豆皮卷在凉菜中十分多见，如何做出独特的口味，我大费了一番心思。经过试验我发现将猪皮冻层层卷入其中，入口凉滑，味...
特色小吃-温州肉饼
温州肉饼是当地的特色小吃，也是大酒店中的家常面点，在肉馅中调入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制，肥瘦相间，老少皆宜...
特色下饭菜-瓜子肉（台式金牌菜，非常适合搭配白米饭）
瓜子肉，其实跟瓜子没半毛钱关系。瓜子肉是几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜，非常适合搭配白米饭的下饭菜，一碗瓜子肉可以轻易的消...
港式芒果甜点-芒果可丽饼
甜点创意：这款蛋糕水果丰富，酸甜软糯，色彩靓丽，还可以在表面淋上一层蜂蜜。可丽饼用料：低筋面粉克，白砂糖克，盐茶匙，鸡蛋...
港式芒果甜点-三色芒果杯
甜点创意：三层、三色、三种不同的口味和口感，让这款甜品不仅看起来赏心悦目，吃起来更是令人回味。原料：消化饼干、淡奶油各克...
港式芒果甜点-芒果白雪黑糯米
甜点创意：这是一款经典的港式甜品。软糯的黑糯米球，配上香醇的牛奶和冰激凌，再搭上果香浓郁的芒果，好一个冰爽香甜！原料：黑...
官府佛跳墙
制作人：郑立原料：发好的头鲍鱼个，发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克（人工合成），发好的海参一条，鸽蛋一个（煮熟的）...
