凉菜大赛作品-银杏醉鸡（酒醋一起烹醉鸡）

原创思路：虽然名为醉鸡，但是与传统醉鸡大不相同，酒只当作一种调料加入，只不过份量稍微大了一点。原料的主要香味来自于各类调料，自调生抽和老陈醋为主料增味不少，因此此菜的最大特点是咸鲜味十足，集酒香和醋酸于一体，口味十分新颖。

制作：赵崇志

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原料：仔土公鸡1只（1750克，五份量），水发黑木耳30克，银针萝卜丝20克，A料（二筋条青椒圈、小米辣圈各12克，野山椒圈3克，青椒粒、甜椒粒、姜粒各1克），B料（姜丝、葱丝、甜椒丝各5克，香菜段6克），姜、葱段各5克。

调料：自调生抽60克，老陈醋30克，芝麻油3克，花椒油1、8克，花椒面1、5克，熟白芝麻1、5克，糖水15克，江津白酒7、5克，辣椒油60克，花椒2克，C料（盐、味精各10克，乙基麦芽酚0、1克，八角、三奈、香叶、小茴香、白蔻各1克，桂皮0、5克，料酒20克）。

制作：

1、将仔土公鸡治净，放入不锈钢桶内，下垫竹笆，加姜（拍破）、葱段、C料和清水5000克（没过鸡），大火烧开，打去浮沫，小火煮12分钟离火，打去浮沫，加盖焖1个小时，捞出晾干水汽，约1个小时。

2、将鸡取出，去骨，片成片3×5厘米的薄片，装在盘中的黑木耳上，所有调料加A料调匀淋入盘中。3、将B料配一碟银针萝卜丝上桌，吃完鸡片加入萝卜丝拌食。

自调生抽：两瓶生抽加美极鲜味汁30克，蒸鱼豉油15克。

评审点评：此菜较有创意，在味型上有突破，这一点非常值得肯定。但是入味过程用料比较多，制作流程较繁琐，要做好提前预制工作。