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巧拌西施舌(附自制蘸碟)「江南凉菜节精选作品」

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亮点:蛏子搭配素鲍做凉菜,装盘立体显档次。

制作:吴刚/现任常州凯洲大饭店凉菜主管。


制作:

1、清水中加盐、味精调底味,烧沸后下入素鲍鱼氽一下,捞出用刨片机片成薄片备用。清水加入葱姜烧沸,再下入蛏子飞水断生,捞出加盐、味精、姜汁、黄酒拌匀入味。
2、每张素鲍片上放一只蛏子,卷起后用飞过水的葱叶捆紧,跟蘸碟上桌。


自制蘸碟:万字酱油100克、美极鲜酱油100克加青芥辣10克拌匀即成。

该资料由会员「小蘑菇」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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