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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
麻婆脑花（脑花/嫩豆腐/牛肉粒）
原料：脑花克，嫩豆腐克，牛肉粒克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许，盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油...
对厨师刀功的基本要求
广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生...
浓汤猪蹄花（含精品味汁调制）
这款猪蹄，味汁里不加一滴水，去骨切段后白色的蹄花半卷半展地一片片浸在金黄色的浓汤中，出品很像广东的白云猪蹄，酸酸辣辣非常...
百花珍珠（龙利鱼特色菜谱）
主料：龙利鱼克。辅料：上海青颗、香菇克、红椒克、香菜克、葱、姜各克、蟹黄克、鸡蛋个。调料：鸡粉克、盐克、生粉克、胡椒粉、...
土家羊肉（含秘制羊汤配方与做法）
这道菜土家地方风味浓郁，香而不腻，口味微辣。原料：熟羊肉克，水发粉丝、水发黄花各克，水发木耳克。调料：料（盐克，鸡粉、白...
牛腩笋（野山笋和牛腩肉搭配压锅菜）
这款菜用野山笋和牛腩肉搭配，干笋需要先经过浸泡、提前煨制入味处理，然后搭配牛腩一起烹调，口味鲜美，好一碗下酒、添饭佳肴。...
青椒牛肚（冬季热卖创新菜）
牛肚脆韧，鲜香清爽，是佐酒的上佳之选。原料：鲜牛肚克，青椒克。调料：料（料酒克，白豆蒄、八角、香叶各克，桂皮、花椒、小茴...
黄油芥末大对虾（冬季热销创新菜）
主料：头大对虾斤。辅料：泰国虾片小包、龙口粉丝克、青柠只。调料：青芥辣克、鸡粉克、卡夫酱克、黄油克、食盐适量。制作：、将...
飞红酥鹅（鹅肉旺销菜）
此菜鹅肉色泽金黄、外脆里嫩，搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜，口感丰富，非常受欢迎。初加工：、鹅肉克入蒸箱蒸熟，改刀成小块，...
新派九转大肠（特色鲁菜改良版）
这款大肠用红曲米上色、蒜蓉辣椒酱炒制，成菜蒜香、辣味突出、口感丰腴，走菜时放在大理石板上保温，配上腊八蒜、酸黄瓜、海带丝...
香辣去骨鱼片（巴沙鱼菜谱）
主料：巴沙鱼一条克。配料：洋葱条克，姜末克，蒜蓉克，指天椒圈克，葱花克，紫苏克。调料：菜籽油克，盐克，鸡精克，辣酱克，生...
小笼鸡爪（冬季特色旺销菜）
此菜做法并不复杂，成菜看上去特别饱满，口味也是非常接地气的——皮酥肉嫩，鲜香微辣，越嚼越有劲。初加工：、美国大凤爪克洗净...
步步高升（造型美观寓意美好的冬季创新菜）
这道菜成菜造型美观，而且带有美好的寓意。原料：培根片克、芦笋克、鸡蛋清、豆粉、泰国鸡酱、番茄酱、大红浙醋、白糖、盐、干辣...
汽锅墨鱼仔芋头豆腐（冬季旺销菜含自制辣酱）
此菜是根据湘菜中的蒜蓉虾改良而来，结合流行的桑拿锅成菜，形式新颖。原料：墨鱼仔个，芋头，白沙油豆腐，金针菇克。调料：自制...
跳钢管舞的鱼（冬季创新菜/女士和孩子喜爱的钢管鸡变形版）
前几年有道钢管鸡火爆全国，受此启发有大厨将糖醋鱼用钢管穿起来上桌，鱼的造型变得立体生动；传统做糖醋鱼，多是用鲤鱼，此菜改...
芥末虾扯蛋（冬季热卖创新菜/芥末汁）
这道菜用海鲜酱油、小米椒、芥末膏调出一款芥末汁，用来调虾仁和鹌鹑皮蛋，清新爽口，鲜辣刺激，每天能卖多份。制作流程：、海鲜...
鸡汁鱼子蒸水蛋（适合中低档酒店厨师学习）
鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒菜相比，这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致，尤其是它简单易...
碧绿海皇粒（墨鱼海鲜小炒）
特点：这是一道制法简单的海鲜小炒，成菜颜色鲜艳，口味清新怡人。原料：墨鱼块克，带子、鲜虾仁各克，蜜豆克，辣椒花、香芹各克...
四珍拼盆（鱼丸虾鳝鱼海立鱼四料四种口味香酥可口）
特点：四料四种口味，香酥可口。原料：鸡肉、鲜虾肉、水发海参、鲜虾各克，鳝鱼肉、海鱼立鱼肉各克，马蹄克，炸好的雀巢个，黄瓜...
魏国兔兔香（含秘制飘香粉配方）
特点外酥内嫩，香辣可口。原料鲜兔肉克。调料葱克，色拉油千克（实耗克），辣妹子辣酱、孜然粉、料酒各克，香油、秘制飘香粉、姜...
