鸡汁鱼子蒸水蛋（适合中低档酒店厨师学习）

鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒菜相比，这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致，尤其是它简单易学的制作方法，最适合中低档酒店厨师学习。

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（一份量） 4元/桶  日销150桶以上。

原料：鲜鸡蛋2个，咸三文鱼鱼子(或大马哈鱼的鱼子)10克，竹筒1个。
调料：劲霸浓缩鸡汁、鸡精、盐、葱花、鸡油各5克，鸡汤100克。
制作：
鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，放入鸡汤、鸡汁、盐、鸡精调匀后装入木桶内，盖上盖子上笼大火蒸7分钟取出，撒上鱼子、葱花后淋鸡油即可。

特点：软嫩鲜滑，色白如玉，口味鲜香。

操作关键：
1、鸡蛋和鸡汤的比例最好是1：1。
2、蒸制鸡蛋时一定要用大火，而且蒸制的时间一定要控制好，否则鸡蛋会变老。