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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
特色湘菜压锅泥鳅排骨（含压锅酱压锅油制作）
在高端餐饮危机重重的大环境下，大众化餐饮无疑备受顾客青睐，在这个方面，湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材...
李庄白肉（大厨创新特色菜）
原料：猪二刀肉克，折耳根（鱼腥草）克，大蒜、鲜小米辣各克、泡小米辣克，小葱克。调料：海鲜酱油、鲜汤各克，美极鲜味汁、鸡精...
烘焙和面点制作疑难问题解析
对于初学烘焙和面点制作的小厨师们，常常会遇到所用面粉不专业、黄油软化度不够、蛋液油水分离、放糖量模糊不清等小问题，导致做...
鱼汤菜根香【原料下脚料巧应用，成本低】
卖点：原料下脚料巧应用，成本低，腌菜加入鱼露更加鲜香、脆爽。原料：芹菜根，香菜根，黄瓜根，胡萝卜根，煮好的花生米，小樱桃...
蘸水兔（含蘸水调味技术心得）
蘸水兔是一道风靡全国的菜肴，但很多人煮出来的兔肉和调出来的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔会出现这几个问题：颜色发黑、肉质发柴...
淀粉品种及其在烹饪中的运用
淀粉是上浆或勾芡时常用的原料，它有一大特点，就是在常温下不溶于水，但当水温加热至℃时（各种淀粉的糊化温度不尽相同，有的甚...
与鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。...
透味卤鸭腿（含特制卤水调制方法）
原料：鸭腿个，尖椒克，小米辣克，水豆豉克，白芝麻克。调料：精盐克，味精克，鸡精克，香油克，特制卤水克。制作：将鸭腿洗净，...
腊肉炖萝卜【四川腊肉菜品实例】
原料：白萝卜克、腊肉生克调料：盐克味精克姜克胡椒粉克做法：将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；萝卜洗净去皮改成腊肉一样...
黑椒传奇蛙（含特制香辣油、豆瓣酱及秘制牛蛙香料酱配方与制作）
我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味绝对出众，肉质香辣适口，质地干香，复合味浓郁。由于在腌渍时，我们加入了少许...
仙人掌菜肴荟萃（上）
人们常常认为，仙人掌只是作为观赏植物的，没什么用途。其实不然，很多仙人掌类植物的果实，不但可以生食，还可酿酒或制成果干。...
生爆甲鱼（成都食画花园餐厅旺销菜）
生爆甲鱼是成都食画花园餐厅最热卖的特色菜了，选用每只斤左右的普通甲鱼元／斤，每份一只，斩剁完成的甲鱼块无须汆水，直接过油...
热门凉菜-捞汁四宝
一个菜可以吃到四种海鲜，并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用，更安全卫生。味型：咸鲜微辣。 主料（8人量）：5头的活海参4...
水晶鸭肝（低成本卖相好的创新小凉菜）
原料：鸭肝克。调料：葱、姜各克，盐克，花椒、味精、胡椒粉各克，肉皮冻原汁克，味碟个，鹅肝酱、料酒各克。制作（见下页）味型...
苗家烧肉（传统红烧肉改良做法）
在中国人的食谱当中，红烧肉也算是一道有历史、有故事的名菜。一直以来，都有厨师围绕着红烧肉做文章，比如用煨的技法制作出来的...
海鲜茶树锅仔（茶树菇清香，口味香辣）
原料：生茼蒿、野生干茶树菇各克，鲜墨鱼克，基围虾仁、火腿、鸡脯肉各克，五花肉、老母鸡各克，红椒片克。调料：香辣酱克，味精...
砂锅鱼头豆腐【口味醇厚鲜美，营养丰富】
沙锅鱼头豆腐又称鱼头炖豆腐，原来是浙江杭州的传统风味名菜。据传此菜与清乾隆皇帝有关，其鲜美的味道备受乾隆皇帝的推崇，于是...
薏米杂粮海参（含姜汁酒做法）
制作人：郑立原料：头海参两条（涨发好的），小黄米克，薏米克，西兰花朵，枸杞个。调料：姜汁酒克，黄油克，精盐、味精各克。制...
折二根炒腊肉【黔味老腊肉菜品实例】
原料及配料：新鲜折二根（又名鱼腥草、折耳根）、上好肥瘦腊肉、干辣椒、胡豆酱、盐、酱油、生姜、蒜苗、味精、菜籽油。制作方法...
陈皮豌豆糕「江南凉菜节精选作品」
亮点：在豌豆泥中掺入了陈皮末，增加咸酸味，缓解甜腻感。批量制作：、豌豆克泡透，捞出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用细密漏过滤...
