透味卤鸭腿（含特制卤水调制方法）

原料：鸭腿4个，尖椒25克，小米辣20克，水豆豉30克，白芝麻10克。

调料：精盐8克，味精6克，鸡精5克，香油7克，特制卤水200克。

制作：
1.将鸭腿洗净，尖椒、小米辣切粒；
2.鸭腿入特制卤水锅中卤50分钟，取出拼盘；
3.将尖椒、小米辣粒入锅中炒香，下水豆豉，白芝麻，精盐，味精，鸡精，香油，出锅，浇在鸭腿上即成。
风味特点：装盘美观，色泽红润，诱人食欲。

附：特制卤水调制方法

浓汤20千克烧开，放特制料包（桂皮、草果、白蔻、茴香、良姜各15克，陈皮10克，当归、丁香、香茅草各5克，白芷、党 参、荜拨各8克，八角10克，木香6克，山柰、砂仁各12克，干姜20克，罗汉果4个），下入特制料油（熟猪油1千克，鸡油4千克，放葱段、大蒜、香菜各 200克，干葱头、香芹各300克，胡萝卜500克，蒸好），盐100克，味精120克，鸡精、广东米酒各200克，浓香型乙基麦芽粉20克，下红曲米200克调色即可。