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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
冰糖肉晶莹光亮，脆似冰糖，香酥甜润。原料猪五花肉克，鸡蛋个，面粉、湿淀粉各克，白糖克，青、红丝各克，糖桂花克，油克。制作...
天下第一羹鲜香醇厚，味美爽口，营养丰富，早点佳品。下面是详细做法：原料：猪元骨，猪蹄膀，光母鸡，麦仁，元茴，花椒，桂皮，...
唐王醉蟹原料：小河蟹（约只）即扣蟹。配料：香菜，黄瓜，姜，葱，八角枚，红干椒少许。调料：花雕酒，卤虾油，美极鲜，姜汁，盐...
兔为哺乳类兔科动物。一般我们将兔肉分为家养和野生两种，野生的营养更为丰富，滋味也佳，尤为美食家所赞许，素有“飞禽莫如鸪，...
勾芡往往是一些菜肴出锅时的最后一道重要工序，同时也是很难掌握的一道工序，要有一定的经验和技巧才能勾出好的芡。芡粉浆一般由...
原料：猪里脊克，鸡蛋清个，白糖、绍酒、酱油各克，香醋克，洋葱末克，西红柿酱克、干淀粉克、鸡汤克、胡椒粉克，味精克，猪油克...
菠萝牛肉夹原料：牛里脊肉，菠萝、鸡蛋、淀粉、面包渣、果酱碟、精盐、料酒、松肉粉、老姜、大葱、精炼油各适量。制法：①老姜洗...
说到“草原鱼翅”，是由中国烹饪大师周国良带领厨师们创制的一道美味佳肴。主要利用内蒙古大草原的绿色食品为主料，经过精心加工...
菜胆沙煲烩海参原料：水发海参只，油菜棵，五花肉、胡萝卜、干辣椒、葱姜蒜、番茄、老抽、味精、白糖、绍酒、红油、色拉油、淀粉...
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选道来自中...
在冷盘和热菜制作中，为了追求菜肴的形态美，经常使用萝卜为原料的雕刻制品作为点缀物，这些点缀物往往存在观赏性强而可食性弱的...
原料：鸡脯肉，味精，鲜百合，胡椒粉，火腿，黄酒，精盐，鸡蛋清个，湿淀粉，熟猪油，鸡清汤，（实耗）。制作：百合去根，分别清...
脆皮瓜排原料：南瓜，面包糠，鸡蛋黄、精盐、色拉油、草莓果浆、蜂蜜、冰糖、面粉各适量。制作：、南瓜去皮修型，改刀切成骨牌块...
灼，又称白灼，是我国粤菜中常见的烹调技法之一。字面上讲，将汤或水烧开，加入原料烫到刚熟捞起为灼，因为汤水中一般不加入其他...
蜜汁火方扒芋泥原料纯精火腿上方，荔蒲芋头。调料水淀粉，鲜汤，冰糖，化猪油，白糖，绍酒，香油。制法将纯精火腿上方放入盆中，...
百态千姿、清幽芳香的花卉长期以来主要作为观赏物来供人们欣赏，使人们在劳累之余顿觉神清气爽，烦恼顿消。然而近几年来，随着人...
方法一：盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，...
银耳制羹及甜汤以酥烂糯滑为好，这几乎老少皆知。而银耳烹肴则只要用清水浸泡，使其发透即可，以脆嫩爽口为上。当然，冬天宜用温...
菜肴上桌，食客首先是看见菜的颜色和造型，然后才是闻到香味，最后才尝到味道。所以色泽是我们对菜肴的第一感官。没有精心的考量...
鱼香酥肝 原料：鲜猪肝250g，色拉油(或菜油)500g(约耗200g)，精制熟玉米淀粉50g，面粉30g...
