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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
食用鸡冠花可清热止血、止泻，能治赤百痢疾，对肝病和眼疾有辅助疗效。《本草纲目》：“鸡冠花可清热止血，清肝明目。”鸡冠花与...
先调酱椒料：广西玉林瓶装野山椒克约半瓶蒜泥克，豆豉克蚝油克味精克鸡精克美极鲜酱油少许约克锅里倒入色拉油克烧至三层油温倒入...
牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌...
茸塑工艺，即是利用鱼、虾、鸡或猪肉加工成茸泥状物质做坯料，再塑上其他原料加以彩饰成形的一种造型方法。由于茸泥状物质如同“...
干烧鱼做法
干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美...
色香俱佳的三款川味鸡菜品做法
棒棒鸡棒棒鸡原为四川乐山地区的传统风味小吃，上个世纪年代传入成都，已入名馔冷碟之列。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在...
渔家庆丰收 特点：造形美观，鲜嫩味美，富有营养。 原料：腌好花枝片、腌好虾仁各50 g，鲜海肠、海螺肉、水...
蟹，是水产品烹饪原料，属肢节动物甲壳纲十足目爬行亚目短尾派，又称无肠公子，因其横行而通称螃蟹。生长有海水、淡水之分，海水...
何谓卤菜？就是将经过初步加工的原料焯水或过油之后，放入配有多种调味品的卤汁中，用大火烧沸，再转小火卤制，使各种味渗透到原...
鱼肉芝麻饼色泽金黄，外酥里嫩、咸鲜味美，是人们极喜爱的川味著名小吃。一、用料：鲜鱼肉净克，熟火腿克，熟冬笋克，鸡蛋个，清...
目前，在制作蛇皮菜肴时，通常运用市场上的蛇皮半成品为原料，它主要来自蛇类养殖场或养蛇专业户；运用这种蛇皮只需要将其泡发之...
六款流行东北菜的做法
小笼猪手猪手脱骨，酱香浓郁。原料：猪手只约，海鲜酱、柱候酱、排骨酱、葱姜块、香叶、冰糖、红曲米粉、盐、鸡粉、料酒、生抽、...
客家菜中的红烧肉，有各种不同风味的红烧肉，无论哪一种风味的红烧肉，味道都非常可口，虽然是肥猪肉，但吃起来却不腻，而且味香...
武昌鱼的三种做法
汉水中独有的一种名叫“槎头鳊”的鳊鱼，它全身银白色，细鳞，头尖颈短小，肉细肥美，是高档宴会的美味鱼肴，千百年来就享有盛名...
原料：鸡脯肉，鸡蛋清个，肥膘肉，清水香菇朵，泡辣椒，精盐、味精、老抽王、生抽王、鱼露、蚝油、湿淀粉、美极鲜酱油、鲜汤各适...
珍珠千张肉
特点：千层肉软糯，珍珠圆鲜嫩，造型美观。制作：赖小龙，高级烹饪技师，年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖，“詹王杯”第二...
原料配方鲜奶油克甜苹果泥克白糖克桔汁克制作方法将全部原料置容器中混匀，搅拌至白糖全部溶解、渗入果泥之中为止，放入冰箱凝冻...
山东德州的五香脱骨扒鸡通常称德州扒鸡因制好的鸡，肉质极烂，趁热一抖，骨头与肉自然脱落，故得此名。这种鸡，肉嫩软烂，鲜香味...
荷塘月色（黄鱼泥搭配青豆/私房菜）
鱼菲私房菜——荷塘月色。度的高温，唯有“莲藕”才能消除我们的内火。“莲蓬”用黄鱼泥搭配青豆，鱼骨和莲藕炖汤，配上芦笋汁，...
形者，样子、形态也。菜肴之形，是指菜肴的刀工成形、装盘造型。刀工成形包括各种刀口（如丁、片、丝、条、粒等）及相互间的合理...
