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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
“配”即“配菜”就是根据菜肴品种和各自的质量要求把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配使之成为一个或一桌完...
刀工是操作者根据烹调和食用的要求运用各种刀法将原料加工成一定形态的操作过程。它的处理好坏对菜肴制成后的色、香、味、形等方...
风酱肉主料：猪后腿肉去骨。调料熟盐面，花椒、大茴香适量，火硝，酱油，白糖。做法：将猪肉去掉白筋，切成大块，用竹簦扎几下，...
纸包菜肴多见于高中档宴会之中，由于其能够保持原料的原汁原味，馅香滑嫩，营养丰富，很受大众尤其是老人、儿童的欢迎。纸包菜肴...
鸿运彤鲤主料：彩鲤条左右。辅料：生姜，葱花，盐，味精，鸡精，料酒，色拉油。调料：李锦记排骨酱，李锦记海鲜酱，番茄沙司，陈...
杏黄扒旗参将水发旗参，用冷水滚烧至次每次均需换水。烧热锅，加入猪油、葱姜、料酒，待煸透后，加入汤和旗参滚烧片刻捞起，装入...
奶汤炖菜，属于炖的一种方法，是将原料经过初步加工和熟处理后，同配料放在兑好味的汤汁中，经炖制而成。成品洁白似奶，味道成鲜...
传统的农家大碗菜是农村常见的家常菜肴在人民群众中有广泛的基础。它以用料独特、不拘形式、制作简单、饭菜合一、风味多样而受到...
一、指粉豆腐甜菜主要用料鸡蛋只桔粉生粉菠萝只鲜桂元荔枝白砂糖适量。制作方法取桔粉用开水冲泡后待用取两只碗一只碗磕入蛋清只...
中国蒸菜在湖南湖南蒸菜数浏阳这一点你步入湖南浏阳县城的街头巷尾随处可见大大小小的蒸菜馆便得到印证。大围山蒸方肉原料五花肉...
说起“汤”大部分人都会联想到南方地区而最具有代表性的就是广东省的老火靓汤。无论是广东本土人还是定居广东的异乡人都能做上几...
红肠是常见的熟肉制品一般多用它作冷盘。这里介绍几款用红肠作主料的热菜既美味可口又简便易行。乳汁红肠用料红肠红腐乳汁猪油、...
一、蛋黄栗子卷原料栗子泥注鸭蛋黄只面粉鸡蛋清个白糖可可粉糖酱化黄油适量。制法将鸭蛋黄放入盘中封严保鲜膜蒸至鸭蛋黄出油取出...
酱香菜顾名思义离不开酱。过去人们在制作酱香菜时其佐料大都以甜面酱为主。然而时过境迁随着人们生活水平的提高传统的酱香菜已不...
层酥类制品是油酥中的重要组成部分也是制作的难点部分。它是油酥制品中的精品也是主要品种。层酥类制品是由皮面和酥面两块面团组...
酱烧是烧制技法中的一个分支。所谓酱烧，就是调味品以酱甜面酱、黄酱、酱豆腐等为主的烧制方法。一般做法是：用热锅温油把酱炒出...
双味海参原料：黄玉参，水发木耳，素鸡豆制，水发冬菇，熟菜花、熟芹菜末、熟冬笋、虾籽各，葱、姜各，花生油实耗，酱油、白糖、...
糟辣味，为新潮热菜的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其配料主要有鲜红辣椒、精盐、大...
啤酒菜肴，风味独特，不仅适合家庭制作，还能增加餐桌上的气氛。啤酒焖鸡原料：雏母鸡只约，啤酒瓶五星啤酒最佳，精盐，胡椒粉，...
翻勺，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、...
