六款风味独特的啤酒佳肴

啤酒菜肴，风味独特，不仅适合家庭制作，还能增加餐桌上的气氛。

啤酒焖鸡

原料：雏母鸡1只(约1000g)，啤酒2瓶(五星啤酒最佳)，精盐2g，胡椒粉1.5g，精面粉10g，葱头150g，生菜油500g(约用75g)，菠菜500g，奶油沙司50g，酸奶油25g，黄油50g，辣酱油10g，罐头鲜蘑100g，香叶2片，胡椒粒0.5g，生菜4叶，西红柿50g，肉豆蔻粉1.5g。

制作方法：
1、将母鸡开膛摘除内脏，剁去头和脚，洗净切成8块，揉抹均匀精盐(0.5g)和胡椒粉(1g)，并均匀粘上面粉：葱头(用2／3)切1cm见方的丁，剩余的切末；菠菜入开水锅内烫透，捞出泡入凉水中，后沥去水，剁成泥：鲜蘑切成3mm厚的片。
2、煎盘内倒生菜油，烧至七成热，将鸡块放油内炸呈麦黄色，滗去油，烹辣酱油，倒在焖锅内，加入啤酒、胡椒粒和香叶，旺火烧开转微火焖。另用煎盘倒黄油(25g)烧热，放入葱头丁炒至微黄，倒在焖鸡的锅内，当鸡肉八成熟时，加鲜蘑片焖至肉烂即好。
3、在中煎盘内倒黄油(25g)烧热，放入葱头末炒至微黄，加菠菜翻炒，再加精盐(1.5g)、胡椒粉(0.5g)、少许味精和肉豆蔻粉，兑入奶油沙司和酸奶油，调匀离火。
4、取4只长盘，每只盘子一端放上炒菠菜泥，焖鸡块盛盘中间，盘边码西红柿块，压上生菜叶即可上席食用。
特点：鸡肉鲜嫩，酒味香浓，诱人食欲。

啤酒蒸鸭

原料：鸭子1只，啤酒500ml，精盐5g，料酒12ml，味精少许，葱段、姜块、胡椒粉各适量，白纸1张。

制作方法：
1、将鸭子的背部朝右平放在菜板上，用刀从鸭子的尾部上方插入，沿着鸭子的脊背劈开至颈根处，用刀尖顺势把颈皮划开，取出内脏和嗉子，剁去鸭嘴、鸭掌、翅尖，用清水冲洗干净。
2、将加工好的鸭子放入锅内，加入清水没过鸭子，置于火上烧开，撇去浮末，加入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉，盖上锅盖用小火(保持微开)煮1个小时后，把鸭子捞出晾凉。
3、把煮好的鸭子改刀成块，码入大砂锅内，再把煮鸭子的汤撇去浮油，拣去葱段、姜块，倒入盛鸭块的大砂锅内(至少占锅容量的1／3)，再加入鲜啤酒、精盐、味精，把白纸蘸湿，封上砂锅口，上笼用旺火蒸1.5小时即成。
注：按此菜做法把鸭子换成鸡，即为啤酒蒸鸡。

啤酒焖猪扒

原料：猪里脊肉250g，啤酒500ml，洋葱末100g，精盐2.5g，酱油50ml，胡椒粉1g，黄油适量，土豆200g，胡萝卜1根，芦笋、苦苣叶少许。

制作方法：
1、用刀将猪呈脊肉切成两片，放酱油、盐腌渍约半小时，入味后用黄油煎至表面焦黄取出。另取煎盘放适量黄油，油热后放洋葱炒香，再放入煎好的猪扒，烹入啤酒，用盐、胡椒粉调好味后，小火焖熟。装盘时浇上原汁。
2、在焖猪扒的同时，将土豆带皮洗净后切成小丁，煮半熟后捞出沥水。另取炒勺放适量植物油将土豆丁炸呈金黄色捞出。
3、将炸好的土豆丁放在猪扒一侧，盘边饰以炒芦笋、胡萝卜片、苦苣叶即可上桌。
特点：肉浓香酥软，土豆丁外焦里嫩，成菜色泽美观。

啤酒焖鱼片

原料：净鱼肉1500g，啤酒750ml，鲜柠檬汁50g，精盐15g，黄油100g，葱头50g，葡萄干50g，香叶2片，面包粉50g，熟土豆1200g，小茴香50g，胡椒粉5g。

制作方法：
1、将净鱼肉切成厚片，撒精盐、胡椒粉、鲜柠檬汁，腌渍30分钟左右。
2、将啤酒倒入锅内，放用黄油炒黄的葱头煮沸，然后放入腌过的鱼片、葡萄干，微沸20～30分钟，起锅前5分钟撤入面包粉，使原汁浓稠即可。食用时配去皮熟土豆、撤小茴香末。
特点：鱼肉鲜美，伴以令人愉悦的啤酒香味，风味别具一格。

啤酒锅饼

原料：冬菇250g，蘑菇300g，熟笋250g，啤酒500m1，柠檬汁50g，葱头末50g，荸荠250g，砂糖10g，芹菜末10g、精盐5g，味精2g，淀粉、高汤、面粉、香油适量。

制作方法：
1、将水发冬菇、蘑菇(250g)、熟笋洗净切丝，煸炒时放盐、糖、高汤，开锅放味精，水淀粉勾芡，淋香油拌匀成馅。
2、净馅心做成圆形饼10个，在面粉中滚一下，拍扁，用平底锅把油烧热，放饼，同时放蘑菇片50g、葱头末，再加啤酒500ml、柠檬汁50g，盖上盖，焖熟；入盘浇原汁，盘边放荸荠，再撒些芹菜末即可。
特点：原汁原味，香脆鲜美。

啤酒蛋饼

原料鸡蛋2个，鲜蘑菇150g，啤酒500ml，熟芹菜末100g，柠檬汁10g，葱头末25g，面粉25g，姜末5g，胡椒粉2g，精盐2g，素油20g。

制作方法：
1、将鸡蛋、葱头末、面粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀，在煎盘中摊成蛋饼。
2、再用炒勺放进素油、蛋饼、鲜蘑菇、啤酒、柠檬汁，煮开后捞出装盘，盘边撒熟芹菜末即成。
特点：香味浓郁，营养丰富，易于消化吸收。